Les courgettes farcies font partie des grands classiques de l’été. Légères, savoureuses et faciles à préparer, elles se prêtent à de nombreuses déclinaisons. Si la version traditionnelle se prépare souvent avec de la viande, sachez que les courgettes farcies végétariennes n’ont rien à lui envier ! Avec des légumes, des céréales, des légumineuses ou du fromage, vous pouvez réaliser des recettes gourmandes, équilibrées et pleines de saveurs. Dans cet article, je vous propose une sélection de recettes de courgettes farcies végétariennes, faciles à préparer et parfaites pour varier les plaisirs tout au long de la saison.

Pourquoi adopter les courgettes farcies végétariennes ?

• Elles permettent de mettre en valeur les légumes de saison

• Elles sont plus légères que les versions à la viande

• Elles conviennent à toute la famille, même pour un repas sans viande

• Elles sont personnalisables à l’infini : on ne s’en lasse pas !

Conseils de base pour réussir les courgettes farcies

• Choisissez des courgettes de taille moyenne, bien fermes.

• Creusez-les délicatement pour garder une coque assez épaisse.

• Salez l’intérieur et laissez dégorger 10-15 minutes pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.

• Vous pouvez pré-cuire les coques à la vapeur ou au four pendant 10 minutes pour un résultat plus fondant.

• Utilisez la chair récupérée pour enrichir la farce !

Recettes de courgettes farcies végétariennes

1. Courgettes farcies au quinoa et légumes

Ingrédients

• 4 courgettes

• 120 g de quinoa cuit

• 1 poivron rouge

• 1 oignon

• Chair des courgettes

• Herbes fraîches (persil, basilic)

• Huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation

Faites revenir l’oignon émincé et le poivron en dés. Ajoutez la chair de courgette hachée et faites revenir 5 minutes. Ajoutez le quinoa, les herbes, assaisonnez. Farcissez les courgettes et faites cuire 25 minutes à 180°C.

2. Courgettes farcies à la ricotta et aux épinards

Ingrédients

• 4 courgettes

• 300 g d’épinards frais

• 250 g de ricotta

• 50 g de parmesan râpé

• 1 gousse d’ail

• Sel, poivre

Préparation

Faites revenir les épinards avec l’ail. Mélangez-les avec la ricotta, le parmesan, le sel et le poivre. Farcissez les courgettes. Faites gratiner 20 minutes à 180°C.

3. Courgettes farcies aux lentilles corail et carottes

Ingrédients

• 4 courgettes

• 150 g de lentilles corail

• 2 carottes

• 1 oignon

• Cumin

• Coriandre fraîche

• Sel, poivre

Préparation

Faites cuire les lentilles corail. Faites revenir l’oignon et les carottes râpées. Ajoutez les lentilles, le cumin, la coriandre, assaisonnez. Garnissez les courgettes. Cuisson : 25 à 30 minutes à 180°C.

4. Courgettes farcies au fromage de chèvre et tomates séchées

Ingrédients

• 4 courgettes

• 200 g de chèvre frais

• Tomates séchées

• Herbes de Provence

• Sel, poivre

Préparation

Mélangez le fromage de chèvre avec les tomates séchées coupées en petits morceaux et les herbes. Farcissez les courgettes. Faites gratiner 20 minutes à 180°C.

5. Courgettes farcies au boulgour et pois chiches

Ingrédients

• 104 courgettes

• 100 g de boulgour cuit

• 150 g de pois chiches cuits

• Oignon rouge

• Coriandre

• Citron

• Sel, poivre

Préparation

Faites revenir l’oignon. Mélangez avec le boulgour, les pois chiches, un filet de jus de citron, la coriandre, sel et poivre. Farcissez les courgettes. Cuisson : 25 minutes à 180°C.

6. Courgettes farcies à la polenta et au parmesan

Ingrédients

• 4 courgettes

• 100 g de polenta cuite

• 50 g de parmesan râpé

• Herbes de Provence

• Sel, poivre

Préparation

Mélangez la polenta chaude avec le parmesan et les herbes. Farcissez les courgettes et faites gratiner 20 minutes à 180°C.

7. Courgettes farcies aux champignons et au persil

Ingrédients

• 4 courgettes

• 300 g de champignons de Paris

• 1 oignon

• Persil frais

• Sel, poivre

Préparation

Faites revenir l’oignon et les champignons émincés. Ajoutez le persil. Garnissez les courgettes. Faites cuire 20 à 25 minutes à 180°C.

8. Courgettes farcies façon ratatouille

Ingrédients

• 4 courgettes

• 1 aubergine

• 1 poivron

• 2 tomates

• Oignon

• Herbes de Provence

• Sel, poivre

Préparation

Préparez une ratatouille rapide avec les légumes coupés en dés. Laissez mijoter 15 minutes. Farcissez les courgettes et faites cuire 25 minutes à 180°C.

9. Courgettes farcies au tofu et à la coriandre

Ingrédients

• 4 courgettes

• 200 g de tofu ferme

• 1 oignon

• Sauce soja

• Coriandre fraîche

• Sel, poivre

Préparation

Émiettez le tofu et faites-le revenir avec l’oignon et un peu de sauce soja. Ajoutez de la coriandre. Garnissez les courgettes et faites cuire 20 à 25 minutes à 180°C.

10. Courgettes farcies à la feta et olives

Ingrédients

• 4 courgettes

• 200 g de feta

• Olives noires dénoyautées

• Origan

• Sel, poivre

Préparation

Mélangez la feta émiettée avec les olives coupées et l’origan. Farcissez les courgettes. Faites gratiner 20 minutes à 180°C.

Vous le voyez, les courgettes farcies végétariennes se déclinent à l’infini ! C’est une excellente façon de profiter des courgettes de saison et de varier vos repas d’été.

En entrée, en plat principal accompagné d’une salade ou en version mini pour l’apéritif, elles sont toujours appréciées.