10 recettes gourmandes à base de crabe

Découvrez 10 idées savoureuses — avec ingrédients et préparations détaillées — pour mettre le crabe à l’honneur dans vos plats, qu’il s’agisse d’entrées, plats principaux ou versions légèrement plus légères.

1. Cake salé au crabe

Ingrédients (6‑8 parts)

• 200 g de chair de crabe cuite

• 200 g de farine

• 3 œufs

• 10 cl de lait

• 8 cl d’huile d’olive

• 1 sachet de levure chimique

• 1 gros oignon émincé

• 1 poignée de persil ciselé

• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Faites revenir l’oignon à feu doux dans un peu d’huile jusqu’à translucide, laissez refroidir.

3. Dans un saladier, mélangez la farine + la levure. Ajoutez les œufs, le lait, l’huile, salez et poivrez.

4. Incorporez l’oignon refroidi, le persil, puis la chair de crabe. Mélangez délicatement.

5. Versez dans un moule à cake beurré ou tapissé de papier cuisson.

6. Enfournez 40‑45 minutes jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche. Laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède ou froid avec une salade verte.

2. Couronne de crabe à la moutarde et citron

Ingrédients (4 personnes)

• 300 g de chair de crabe

• 200 g de fromage frais type fromage à tartiner

• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

• Le jus d’un demi‑citron + zeste

• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

• Sel, poivre

• Feuilles de laitue pour la présentation

Préparation

1. Dans un bol, mélangez le fromage frais, la moutarde, le jus de citron, le zeste, la ciboulette. Salez et poivrez.

2. Ajoutez la chair de crabe, mélangez doucement pour ne pas l’écraser.

3. Disposez un cercle de présentation sur un plat, tapissez‑le de laitue, puis remplissez avec la préparation. Tassez légèrement.

4. Retirez le cercle, décorez de feuilles de laitue et de zestes de citron. Réfrigérez 1h avant de servir. À déguster avec des toasts.

3. Pasta au crabe, tomates cerises et citron

Ingrédients (4 personnes)

• 300 g de spaghetti ou linguine

• 200 g de chair de crabe

• 200 g de tomates cerises coupées en deux

• 2 gousses d’ail émincées

• Le jus d’un citron + zeste

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 poignée de basilic frais

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet, égouttez‑les en réservant un peu d’eau de cuisson.

2. Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive, ajoutez l’ail, puis les tomates cerises. Faites revenir 2‑3 minutes.

3. Ajoutez la chair de crabe, le jus et le zeste de citron, salez, poivrez.

4. Ajoutez les pâtes à la poêle, mélangez, si besoin ajoutez un peu d’eau de cuisson pour lier.

5. Hors feu, incorporez le basilic ciselé. Servez immédiatement.

4. Gratin de crabe et courgettes

Ingrédients (4 personnes)

• 250 g de chair de crabe

• 2 courgettes moyennes coupées en rondelles

• 200 ml de crème légère

• 1 œuf

• 50 g de parmesan râpé

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre, muscade

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C.

2. Faites revenir les rondelles de courgette 5 minutes à la poêle avec un peu d’huile. Salez, poivrez.

3. Mélangez la crème, l’œuf, une pincée de muscade.

4. Dans un plat à gratin huilé, disposez une couche de courgettes, puis la chair de crabe, recouvrez du mélange crème‑œuf. Saupoudrez de parmesan.

5. Enfournez 20‑25 minutes jusqu’à doré. Servez chaud.

5. Soupe de crabe à la citronnelle

Ingrédients (4 personnes)

• 300 g de chair de crabe

• 1 litre de bouillon de volaille léger

• 2 tiges de citronnelle écrasées

• 1 noix de gingembre frais râpé

• 200 ml de lait de coco

• 1 carotte coupée en fine julienne

• 1 poignée de coriandre fraîche

• Sel, poivre

Préparation

1. Portez le bouillon à ébullition avec la citronnelle et le gingembre. Laissez infuser 5 minutes puis retirez la citronnelle.

2. Ajoutez la carotte, cuisez 3‑4 minutes.

3. Incorporez la chair de crabe et le lait de coco. Laissez mijoter 4‑5 minutes.

4. Rectifiez l’assaisonnement. Servez dans des bols, parsemez de coriandre.

6. Tarte fine au crabe, poireaux et fromage

Ingrédients (6 parts)

• 1 pâte feuilletée

• 200 g de chair de crabe

• 2 blancs de poireaux émincés + 1 c.s. d’huile

• 150 g de fromage type gruyère râpé

• 200 ml crème fraîche

• Sel, poivre, 1 pincée de noix de muscade

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque, piquez légèrement.

2. Faites revenir les poireaux dans l’huile jusqu’à fondants. Salez, poivrez.

3. Répartissez les poireaux sur la pâte, ajoutez la chair de crabe, puis le fromage.

4. Mélangez la crème + muscade, versez par‑dessus. Enfournez 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Servez en parts.

7. Beignets de crabe croustillants

Ingrédients (~12 beignets)

• 250 g de chair de crabe

• 100 g de farine + un peu pour fariner

• 1 œuf battu

• 50 ml de lait

• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée

• Sel, poivre, huile pour friture

Préparation

1. Dans un bol, mélangez la farine, l’œuf, le lait, la coriandre, sel et poivre pour obtenir une pâte épaisse.

2. Incorporez la chair de crabe.

3. Chauffez l’huile dans une poêle (environ 170 °C). Formez des boules ou quenelles de pâte à l’aide de deux cuillères, plongez‑les dans l’huile 3‑4 minutes jusqu’à dorées. Égouttez sur papier absorbant.

4. Servez chaud avec une sauce yaourt citronnée.

8. Salade tiède de crabe, avocat et pamplemousse

Ingrédients (4 personnes)

• 200 g de chair de crabe tiède ou froide

• 2 avocats mûrs en dés

• 1 pamplemousse pelé à vif, quartiers

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Le jus d’un citron vert

• Quelques feuilles de menthe ou coriandre

• Sel, poivre

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélangez la chair de crabe, les dés d’avocat, les quartiers de pamplemousse.

2. Arrosez d’huile d’olive + jus de citron vert, salez, poivrez.

3. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients. Ajoutez la menthe ou coriandre. Servez immédiatement.

9. Risotto de crabe et petits pois

Ingrédients (4 personnes)

• 300 g de riz Arborio

• 1 litre de bouillon de légumes ou fumet

• 200 g de chair de crabe

• 100 g de petits pois frais ou surgelés

• 1 échalote émincée

• 30 g de beurre + 1 filet d’huile d’olive

• 50 g de parmesan râpé

• Sel, poivre

Préparation

1. Dans une casserole, faites revenir l’échalote dans l’huile + moitié du beurre sans coloration.

2. Ajoutez le riz, remuez 1 minute, versez une louche de bouillon et laissez absorber en remuant. Continuez louche après louche pendant 15‑18 minutes.

3. À mi‑cuisson, incorporez les petits pois.

4. Quand le riz est crémeux et al dente, hors feu ajoutez la chair de crabe, le reste de beurre, le parmesan. Salez, poivrez. Servez aussitôt.

10. Curry de crabe à la noix de coco

Ingrédients (4 personnes)

• 400 g de morceaux de crabe ou chair de crabe

• 1 oignon émincé

• 2 cuillères à soupe de pâte de curry (rouge ou jaune selon goût)

• 400 ml de lait de coco

• 1 poivron rouge en lanières

• 1 cuillère à soupe d’huile végétale

• Le jus d’un citron vert

• Quelques feuilles de coriandre

• Sel

Préparation

1. Dans une grande poêle, chauffez l’huile, faites revenir l’oignon jusqu’à translucide. Ajoutez la pâte de curry, mélangez 1 minute.

2. Ajoutez le poivron, mélangez, puis incorporez les morceaux de crabe. Versez le lait de coco, laissez mijoter 8‑10 minutes.

3. Ajoutez le jus de citron vert, salez selon goût. Hors feu, parsemez de coriandre. Servez chaud avec du riz jasmin ou de la semoule.

Conseils généraux

• Choisissez une chair de crabe de bonne qualité (fraîche ou bien décongelée).

• Rincez légèrement la chair si elle est saline.

• Adaptez les assaisonnements selon votre goût (citron, épices, herbes fraîches).

• Pour alléger les recettes : utilisez crème allégée, réduisez beurre ou huile, privilégiez les légumes d’accompagnement.

• Servez sans attendre pour conserver la texture et le goût optimal du crabe.

Le crabe est un ingrédient d’une grande richesse gustative, versatile et élégant. Que vous optiez pour un cake salé, une salade fraîche, un risotto crémeux ou un curry parfumé, il s’adapte à de nombreux styles. Avec ces 10 recettes détaillées, vous avez matière à varier les plaisirs, affiner votre table et savourer des moments conviviaux. À vos casseroles… et bon appétit !