10 recettes pour sublimer le caviar d'aubergines

Le caviar d'aubergines, un trésor méditerranéen

Né sur les rives de la Méditerranée, le caviar d'aubergines porte différents noms selon les pays. Les Grecs l'appellent melitzanosalata, les Turcs patlıcan salatası, tandis qu'au Moyen-Orient, on le connaît sous le nom de baba ganoush. Cette purée soyeuse d'aubergines grillées incarne la cuisine du soleil, celle qui privilégie les légumes gorgés de saveur et les préparations simples mais raffinées.

Que vous prépariez votre caviar maison ou que vous optiez pour une version du commerce, ces dix recettes vous permettront de le redécouvrir sous un jour nouveau. Chacune apporte sa touche personnelle tout en respectant l'essence de ce mets délicat.

Recette 1 : Verrines festives au caviar d'aubergines et chèvre frais

Ingrédients pour 6 verrines

• 200 g de caviar d'aubergines
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 12 tomates cerises
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin
• Quelques feuilles de basilic frais
• Sel et poivre du moulin

Préparation

Commencez par faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les. Coupez les tomates cerises en petits dés et assaisonnez-les d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre.

Dans chaque verrine, déposez une première couche de caviar d'aubergines. Ajoutez ensuite une couche de fromage de chèvre frais émietté. Poursuivez avec les dés de tomates cerises. Terminez par une touche de caviar d'aubergines.

Décorez avec les pignons grillés et quelques feuilles de basilic ciselées. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez frais à l'apéritif.

Recette 2 : Tartine gourmande au caviar d'aubergines et œuf poché

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de caviar d'aubergines
• 4 tranches épaisses de pain de campagne
• 4 œufs très frais
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 1 gousse d'ail
• Quelques brins de ciboulette
• Huile d'olive
• Fleur de sel

Préparation

Faites griller les tranches de pain de campagne au grille-pain ou au four. Frottez chaque tranche avec la gousse d'ail coupée en deux pour parfumer délicatement le pain.

Préparez les œufs pochés en portant une grande casserole d'eau à frémissement. Ajoutez le vinaigre blanc. Cassez chaque œuf dans une tasse et faites-le glisser délicatement dans l'eau frémissante. Laissez cuire 3 minutes pour obtenir un blanc cuit et un jaune coulant.

Tartinez généreusement chaque tranche de pain grillé avec le caviar d'aubergines. Déposez délicatement un œuf poché sur chaque tartine. Parsemez de ciboulette ciselée, arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de fleur de sel. Servez immédiatement.

Recette 3 : Roulés de courgettes au caviar d'aubergines

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de caviar d'aubergines
• 3 belles courgettes
• 100 g de feta
• 10 feuilles de menthe fraîche
• Le jus d'un demi-citron
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

Lavez les courgettes et coupez-les en fines lamelles dans la longueur à l'aide d'une mandoline. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et faites griller les lamelles de courgettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement dorées.

Dans un bol, mélangez le caviar d'aubergines avec la feta émiettée et la menthe ciselée. Assaisonnez avec le jus de citron, du sel et du poivre.

Étalez une lamelle de courgette grillée sur le plan de travail. Déposez une cuillère de préparation au caviar d'aubergines à une extrémité et roulez délicatement. Maintenez avec un pique en bois si nécessaire.

Disposez les roulés sur un plat de service, arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez frais ou à température ambiante.

Recette 4 : Gratin de légumes méditerranéens au caviar d'aubergines

Ingrédients pour 6 personnes

• 300 g de caviar d'aubergines
• 4 tomates
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 150 g de mozzarella
• 50 g de parmesan râpé
• 2 gousses d'ail
• Herbes de Provence
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180 degrés. Lavez et coupez les tomates, les courgettes et le poivron en rondelles ou en morceaux réguliers.

Dans un plat à gratin huilé, étalez une première couche de caviar d'aubergines. Disposez harmonieusement les légumes en les alternant. Glissez entre les légumes de fines tranches de mozzarella et des lamelles d'ail.

Saupoudrez d'herbes de Provence, de sel et de poivre. Arrosez généreusement d'huile d'olive et parsemez de parmesan râpé.

Enfournez pour 40 minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondants et le dessus bien doré. Servez chaud en accompagnement ou avec une salade verte pour un plat complet.

Recette 5 : Bruschettas créatives au caviar d'aubergines et crevettes

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de caviar d'aubergines
• 16 crevettes décortiquées
• 1 baguette
• 2 gousses d'ail
• Le zeste d'un citron
• Quelques feuilles de roquette
• Piment d'Espelette
• Huile d'olive
• Sel

Préparation

Coupez la baguette en tranches épaisses et faites-les griller au four ou au grille-pain. Frottez chaque tranche avec une gousse d'ail coupée.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez l'ail haché finement et les crevettes. Faites sauter 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses et cuites. Assaisonnez de sel et de zeste de citron.

Tartinez chaque bruschetta de caviar d'aubergines. Déposez quelques feuilles de roquette, puis disposez les crevettes sautées. Saupoudrez légèrement de piment d'Espelette et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Servez immédiatement en entrée ou à l'apéritif pour un moment gourmand et raffiné.

Recette 6 : Lasagnes végétariennes au caviar d'aubergines

Ingrédients pour 6 personnes

• 400 g de caviar d'aubergines
• 12 feuilles de lasagnes précuites
• 500 g de ricotta
• 400 g de coulis de tomate
• 200 g de mozzarella râpée
• 100 g de parmesan
• 2 œufs
• Basilic frais
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180 degrés. Dans un saladier, mélangez la ricotta avec les œufs, la moitié du parmesan, du sel, du poivre et le basilic ciselé.

Dans un plat à gratin huilé, versez une fine couche de coulis de tomate. Disposez une première couche de feuilles de lasagnes. Étalez une couche de caviar d'aubergines, puis de la préparation à la ricotta. Recouvrez de quelques cuillères de coulis de tomate.

Répétez l'opération en alternant les couches jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de lasagnes recouverte de coulis de tomate, de mozzarella râpée et du reste de parmesan.

Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Recette 7 : Salade composée orientale au caviar d'aubergines

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de caviar d'aubergines
• 200 g de boulgour
• 1 concombre
• 200 g de tomates cerises
• 1 poivron jaune
• 100 g de pois chiches cuits
• Quelques feuilles de menthe et de persil
• Le jus d'un citron
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de cumin
• Sel et poivre

Préparation

Faites cuire le boulgour selon les instructions du paquet. Égouttez-le et laissez-le refroidir. Pendant ce temps, coupez le concombre en dés, les tomates cerises en deux et le poivron en petits morceaux.

Dans un grand saladier, mélangez le boulgour refroidi avec tous les légumes coupés et les pois chiches. Ajoutez les herbes ciselées.

Préparez une vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin, le sel et le poivre. Versez sur la salade et mélangez délicatement.

Répartissez la salade dans des assiettes creuses. Formez un puits au centre de chaque portion et déposez-y une belle quenelle de caviar d'aubergines. Servez frais.

Recette 8 : Tarte fine au caviar d'aubergines et tomates confites

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de caviar d'aubergines
• 1 pâte feuilletée
• 12 tomates cerises
• 100 g de feta
• 2 cuillères à soupe de miel
• Thym frais
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four à 200 degrés. Coupez les tomates cerises en deux et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, de miel, de thym, de sel et de poivre. Enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient confites.

Étalez la pâte feuilletée sur une plaque. Piquez-la à la fourchette et étalez généreusement le caviar d'aubergines en laissant un centimètre de bordure.

Disposez les tomates confites et la feta émiettée sur le caviar d'aubergines. Repliez légèrement les bords de la pâte.

Enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Servez tiède, parsemé de thym frais.

Recette 9 : Feuilletés apéritifs au caviar d'aubergines et chèvre

Ingrédients pour 12 feuilletés

• 200 g de caviar d'aubergines
• 1 pâte feuilletée
• 100 g de fromage de chèvre
• 1 jaune d'œuf
• Graines de sésame
• Herbes de Provence
• Poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180 degrés. Étalez la pâte feuilletée et découpez-la en rectangles de taille égale.

Sur la moitié des rectangles, étalez une cuillère de caviar d'aubergines. Ajoutez un morceau de fromage de chèvre et saupoudrez d'herbes de Provence et de poivre.

Recouvrez avec les rectangles de pâte restants. Soudez les bords en appuyant avec une fourchette. Badigeonnez le dessus avec le jaune d'œuf battu et parsemez de graines de sésame.

Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés. Servez tiède à l'apéritif.

Recette 10 : Pizza méditerranéenne au caviar d'aubergines

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de caviar d'aubergines
• 1 pâte à pizza
• 200 g de mozzarella
• 1 oignon rouge
• 100 g d'olives noires
• 50 g de roquette
• Huile d'olive
• Origan
• Sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four à 220 degrés. Étalez la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étalez généreusement le caviar d'aubergines sur toute la surface de la pâte. Répartissez la mozzarella coupée en morceaux, l'oignon rouge émincé finement et les olives noires dénoyautées.

Saupoudrez d'origan, de sel et de poivre. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et le fromage bien fondu. À la sortie du four, parsemez de roquette fraîche. Servez immédiatement, découpée en parts.

L'art d'accommoder le caviar d'aubergines

Ces dix recettes démontrent la versatilité extraordinaire du caviar d'aubergines. De l'apéritif au plat principal, en passant par les entrées raffinées, ce condiment méditerranéen s'adapte à toutes les occasions et tous les styles de cuisine. Sa texture onctueuse et son goût délicat en font un allié précieux pour les cuisiniers créatifs.

N'hésitez pas à personnaliser ces recettes selon vos goûts et les produits de saison disponibles. Le caviar d'aubergines se marie merveilleusement avec les légumes d'été, les fromages frais, les herbes aromatiques et même les fruits de mer. Laissez libre cours à votre imagination tout en respectant l'équilibre des saveurs.