Quand on pense au carpaccio, on imagine souvent de fines tranches de bœuf ou de poisson cru. Mais savais-tu qu’il est possible de créer des carpaccios 100 % végétariens, tout aussi gourmands, colorés et savoureux ? En plus d’être rapides à préparer, ces recettes sont parfaites pour un repas léger, une entrée raffinée ou un apéritif estival. Découvre ci-dessous une version végétarienne originale du carpaccio, ainsi que plusieurs variantes à tester selon les saisons et tes envies.

Pourquoi adopter le carpaccio végétarien ?

Le carpaccio végétarien coche toutes les cases d’une alimentation équilibrée :

• Léger et peu calorique, idéal en période de perte de poids

• Riche en fibres grâce aux légumes crus ou marinés

• Coloré et appétissant, ce qui stimule le plaisir de manger sain

• Source de vitamines et antioxydants, en particulier si tu varies les légumes

• Facile à adapter selon tes goûts ou le contenu du frigo

C’est aussi une recette sans cuisson, donc parfaite quand il fait chaud ou pour un dîner express.

Recette de base : carpaccio de betterave, chèvre et noix

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 betteraves cuites (ou crues si tu as une mandoline fine)

• 60 g de fromage de chèvre frais

• Une petite poignée de cerneaux de noix

• Quelques feuilles de roquette ou jeunes pousses

• 1 c. à soupe d’huile de noix ou d’olive

• 1 c. à café de vinaigre balsamique

• Sel, poivre, herbes fraîches (ciboulette, persil, basilic…)

Préparation :

1. Coupe les betteraves en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.

2. Dispose-les en rosace dans deux assiettes.

3. Émiette le fromage de chèvre sur les tranches.

4. Ajoute les noix concassées, puis la roquette.

5. Assaisonne avec l’huile, le vinaigre, du sel, du poivre et quelques herbes fraîches.

6. Servez frais, idéalement après 15 à 30 minutes de repos au frigo pour que les saveurs se diffusent.

Variantes de carpaccio végétarien à tester absolument

1. Carpaccio de courgette, citron et parmesan

• Tranches ultra fines de courgettes crues

• Zeste et jus de citron

• Copeaux de parmesan

• Pignons de pin grillés

• Huile d’olive, poivre et basilic frais

2. Carpaccio de tomates anciennes

• Tranches fines de tomates colorées (jaunes, noires, rouges)

• Fleur de sel, huile d’olive, vinaigre de xérès

• Oignons rouges émincés, câpres ou olives noires

3. Carpaccio de champignons de Paris

• Champignons frais émincés très finement

• Huile de noisette, jus de citron

• Graines de tournesol, herbes fraîches (ciboulette, persil)

4. Carpaccio de radis noir et pomme verte

• Tranches fines de radis noir

• Allumettes de pomme Granny Smith

• Huile de colza, jus de citron

• Graines de sésame et coriandre fraîche

5. Carpaccio de fenouil à l’orange

• Fenouil émincé finement

• Segments d’orange

• Vinaigrette à la moutarde douce

• Aneth ou persil plat

Conseils CROQ pour un carpaccio végétarien réussi

• Utilise une mandoline ou un économe pour obtenir des tranches régulières et très fines.

• Privilégie les légumes bien fermes et frais.

• Joue avec les couleurs pour rendre l’assiette visuellement appétissante.

• Pense aux graines, fruits secs ou herbes pour ajouter du croquant et de la saveur.

• Prépare ton carpaccio un peu à l’avance : un temps de repos au frais permet aux arômes de mieux se diffuser.

Un plat végétarien aussi élégant que nourrissant

Le carpaccio végétarien, c’est l’alliance parfaite entre fraîcheur, créativité et équilibre. Il permet de sublimer les légumes et les fruits sans les dénaturer, tout en apportant légèreté et plaisir dans l’assiette. Tu peux le proposer en entrée, en plat léger accompagné de pain complet ou de pois chiches, ou même en version apéro individuel. À toi de jouer !