Comment faire une amandine légère ?

L’amandine, cette délicieuse pâtisserie aux amandes, est une véritable gourmandise qui séduit par sa texture moelleuse et son goût subtil d’amandes. Traditionnellement, elle contient des ingrédients riches comme le beurre et le sucre, ce qui la rend parfois un peu lourde. Mais rassurez-vous, il est tout à fait possible de préparer des amandines légères, tout en conservant leur saveur et leur onctuosité !

Que vous soyez à la recherche d’une version plus saine ou que vous souhaitiez simplement alléger ce classique de la pâtisserie, cet article vous dévoile toutes les astuces pour réussir des amandines légères, sans compromettre le plaisir.

Qu’est-ce qu’une amandine ?

Avant de plonger dans la version allégée, faisons un petit rappel de ce qu’est une amandine. Il s’agit d’une pâtisserie à base de crème d’amandes, souvent utilisée pour garnir des tartes (comme la tarte Bourdaloue aux poires), ou tout simplement réalisée sous forme de petits gâteaux individuels. Les ingrédients principaux incluent généralement :

• Des amandes en poudre.
• Du beurre.
• Du sucre.
• Des œufs.
• Parfois, un peu de crème ou de lait.

Ces ingrédients, riches en matières grasses et en sucre, apportent la texture fondante caractéristique de l’amandine. Toutefois, en ajustant certaines proportions et en utilisant des alternatives plus légères, vous pouvez facilement créer une version plus saine et tout aussi savoureuse.

Les astuces pour alléger les amandines

1. Remplacer le beurre

Le beurre est un ingrédient clé de la recette traditionnelle, mais c’est aussi une source importante de graisses saturées. Pour alléger vos amandines, vous pouvez remplacer tout ou partie du beurre par des alternatives plus légères.

• Compote de pommes : La compote de pommes non sucrée est un excellent substitut au beurre. Elle apporte du moelleux sans alourdir le gâteau en matières grasses. Remplacez la moitié de la quantité de beurre par de la compote pour un résultat plus léger et fruité.
• Yaourt ou fromage blanc : Le yaourt nature ou le fromage blanc (0 % pour une version très légère) peut remplacer une partie du beurre tout en conservant l’onctuosité de la recette. Vous pouvez également utiliser du yaourt végétal pour une version sans produits laitiers.
• Purée d’amandes : Si vous souhaitez conserver le goût des amandes tout en allégeant la recette, optez pour de la purée d’amandes. Elle apporte des graisses saines et une texture crémeuse, tout en diminuant les graisses saturées. Préférez la purée d’amandes blanches, plus douce.

2. Réduire le sucre

Les amandines sont souvent assez sucrées, mais vous pouvez diminuer la quantité de sucre sans compromettre le goût.

• Sucre de coco : Le sucre de coco a un index glycémique plus bas que le sucre blanc et apporte une note caramélisée qui se marie très bien avec les amandes.
• Sirop d’agave ou sirop d’érable : Utilisez ces édulcorants naturels pour sucrer vos amandines. Ils sont plus doux que le sucre raffiné et possèdent une meilleure teneur en nutriments.
• Édulcorants naturels : Pour une version encore plus légère, vous pouvez utiliser des édulcorants naturels comme la stevia ou l’érythritol, qui apportent de la douceur sans les calories.

Astuce : Réduisez progressivement la quantité de sucre dans vos recettes pour vous habituer à des desserts moins sucrés. Dans la plupart des recettes, vous pouvez facilement réduire le sucre d’un tiers sans altérer la texture.

3. Incorporer des blancs d’œufs montés en neige

Si vous souhaitez alléger la texture de vos amandines, une bonne astuce est d’incorporer des blancs d’œufs montés en neige. Cela apportera de la légèreté et du volume à la pâte, tout en réduisant l’apport calorique, car vous pouvez diminuer le nombre de jaunes d'œufs (riches en graisses).

• Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la fin de la préparation pour ne pas les casser. Cela donnera un côté aérien à vos amandines.

4. Opter pour des amandes complètes

Les amandes sont riches en nutriments et en graisses saines, mais elles contiennent aussi des calories. Pour rendre votre recette plus nutritive, vous pouvez utiliser des amandes complètes (avec la peau) et réduire légèrement la quantité de poudre d’amandes.

• Amandes effilées ou concassées : Ajoutez des amandes effilées ou concassées sur le dessus pour ajouter du croquant tout en réduisant la quantité totale de poudre d’amandes dans la pâte.
• Farine d’amandes complète : La farine d’amandes complète (avec la peau) est plus riche en fibres que la poudre d’amandes classique. Elle permet de ralentir l’absorption des glucides, ce qui est bénéfique pour la satiété.

5. Ajouter des fruits

Les fruits, en plus d’ajouter de la saveur et de la fraîcheur, permettent de rendre vos amandines plus légères. Ils apportent de l’humidité naturelle, ce qui vous permet de réduire la quantité de matière grasse dans la pâte.

• Poires, pommes ou abricots : Des tranches de poires ou d'abricots posées sur le dessus de vos amandines avant la cuisson ajoutent une touche de douceur naturelle et permettent de limiter le sucre ajouté.
• Framboises ou myrtilles : Ces petits fruits apportent une légère acidité qui contrebalance la douceur des amandes et donne une belle texture juteuse à chaque bouchée.

Recette d’amandines légères aux fruits

Voici une recette simple et légère pour des amandines sans beurre, avec des fruits pour ajouter une touche de fraîcheur et d’humidité.

Ingrédients :

• 100 g de poudre d’amandes (ou farine d’amandes complète)
• 50 g de sucre de coco ou 40 g de sirop d’agave
• 50 g de compote de pommes non sucrée
• 2 œufs (ou 1 œuf entier et 2 blancs d'œufs montés en neige pour plus de légèreté)
• 50 g de yaourt nature ou fromage blanc (ou yaourt végétal)
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• Des fruits de saison (poires, abricots, framboises)
• Amandes effilées pour la décoration

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C et préparez des moules à muffins ou à tartelettes en les graissant légèrement ou en utilisant des caissettes en papier.
2. Mélangez la poudre d’amandes avec le sucre de coco (ou le sirop d’agave) dans un saladier.
3. Ajoutez la compote de pommes, le yaourt et l’extrait de vanille, puis mélangez bien.
4. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez les jaunes à la préparation.
5. Montez les blancs en neige (si vous avez choisi cette option pour plus de légèreté) et incorporez-les délicatement à la préparation.
6. Versez la pâte dans les moules en remplissant à moitié, puis déposez des morceaux de fruits sur le dessus (poires, abricots, ou quelques framboises).
7. Parsemez d’amandes effilées pour ajouter du croquant.
8. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les amandines soient dorées et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
9. Laissez refroidir avant de démouler et servez vos amandines légères tièdes ou à température ambiante.

Résultat : Des amandines moelleuses, riches en saveurs et allégées, parfaites pour un dessert ou une collation sans culpabilité !

Variantes pour des amandines encore plus légères

Vous pouvez adapter cette recette de base selon vos goûts ou vos besoins alimentaires. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :

• Version sans gluten : Utilisez uniquement de la poudre d’amandes (ou un mélange de farine de riz et d'amandes) et remplacez le yaourt classique par un yaourt végétal.
• Amandines au chocolat : Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao non sucré dans la pâte pour une version chocolatée. Le chocolat se marie à merveille avec les amandes.
• Amandines vegan : Remplacez les œufs par 2 cuillères à soupe de graines de chia mélangées à 6 cuillères à soupe d’eau (laissez reposer 15 minutes pour obtenir une texture gélatineuse).

Recette : Tarte Poire-Amandine

Faire des amandines légères n'est pas seulement possible, c'est également une excellente façon de revisiter ce classique en version plus saine, tout en conservant le plaisir et la gourmandise. En jouant sur les substitutions du beurre, en réduisant le sucre et en ajoutant des fruits ou des amandes complètes, vous pouvez créer une recette d’amandines aussi délicieuse que nutritive. Alors, pourquoi ne pas essayer dès aujourd’hui de préparer ces petites douceurs légères qui raviront vos papilles sans alourdir votre silhouette ?