Gâteau Zellige : la recette marocaine élégante qui mêle fondant et raffinement

Le gâteau Zellige tire son nom de l’art décoratif marocain, célèbre pour ses motifs géométriques colorés. À l’image de ces mosaïques, ce dessert séduit par son esthétique soignée et son goût délicat. À base d’amandes, d’œufs et de parfums subtils, il offre une texture fondante et un rendu visuel élégant, parfait pour les grandes occasions comme pour un goûter chic. Voici une version accessible et fidèle à l’esprit de ce gâteau d’inspiration orientale.

Un gâteau aux racines orientales

Le gâteau Zellige s’inscrit dans la tradition des pâtisseries marocaines où l’amande est reine. Moins sucré que beaucoup de desserts orientaux, il mise sur la finesse des saveurs et sur une présentation soignée, souvent décorée de motifs géométriques réalisés au cacao, à la cannelle ou au sucre glace. C’est un gâteau qui plaît autant par son goût que par son allure.

Les ingrédients du gâteau Zellige

• 250 g de poudre d’amandes

• 150 g de sucre en poudre

• 4 œufs

• 80 g de beurre fondu

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

• 1 sachet de levure chimique

• Le zeste fin d’un citron

• 1 pincée de sel

Pour la décoration :

• Sucre glace

• Cacao ou cannelle en poudre

La préparation pas à pas

Préchauffez votre four à 170 °C. Beurrez et chemisez un moule rond ou carré, de préférence à fond plat pour faciliter la décoration.

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux. Ajoutez le beurre fondu, puis l’extrait de vanille, l’eau de fleur d’oranger et le zeste de citron. Mélangez soigneusement.

Incorporez ensuite la poudre d’amandes, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, épaisse mais souple.

Versez la préparation dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être légèrement doré sur le dessus et rester fondant à cœur. Laissez-le tiédir avant de le démouler complètement.

La touche Zellige : la décoration

Une fois le gâteau totalement refroidi, saupoudrez-le généreusement de sucre glace. À l’aide de pochoirs ou de bandes de papier, dessinez des motifs géométriques en cacao ou en cannelle, rappelant les célèbres zelliges marocains. Cette étape transforme un gâteau simple en véritable pièce décorative.

Conseils de dégustation

Le gâteau Zellige se déguste idéalement à température ambiante, accompagné d’un thé à la menthe ou d’un café léger. Sa texture fondante et son parfum d’amande en font un dessert à la fois réconfortant et raffiné, qui se conserve très bien pendant plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Pourquoi on l’adopte facilement

Le gâteau Zellige séduit par son équilibre parfait entre simplicité et élégance. Facile à réaliser, sans ingrédients complexes, il offre pourtant un rendu sophistiqué qui impressionne à coup sûr. Un dessert généreux, délicat et profondément inspiré de l’art de vivre marocain.