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Traditionnellement garni de pruneaux, le far breton est un dessert riche, moelleux et réconfortant. Mais lorsqu’arrive la belle saison, pourquoi ne pas lui offrir une touche fruitée et ensoleillée ? L’abricot, avec son goût acidulé et sa texture fondante, s’invite volontiers dans cette recette pour apporter légèreté et fraîcheur. Résultat ? Un far revisité, parfait pour l’été, simple à préparer et toujours aussi généreux.
Pourquoi choisir l’abricot ?
L’abricot est un fruit de saison entre juin et août, riche en fibres, en vitamines (A et C), et surtout en goût. Il se prête très bien à la cuisson et apporte une touche acidulée qui contrebalance la douceur du far. Utilisé frais ou en version sèche (comme les pruneaux), il transforme ce dessert rustique en une gourmandise estivale, légère et fruitée.
Ingrédients (pour 6 à 8 parts)
500 g d’abricots bien mûrs (ou 250 g d’abricots secs)
4 œufs
100 g de sucre
100 g de farine
50 cl de lait entier
1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
1 pincée de sel
Beurre pour le moule
(Facultatif) 1 c. à soupe de rhum ambré
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 à 50 minutes
Repos : 1h au frais (idéal)
Étapes de la recette
1. Préparer les abricots
Lavez les abricots, ouvrez-les en deux et retirez les noyaux.
Coupez-les en gros quartiers s’ils sont très gros.
Si vous utilisez des abricots secs, réhydratez-les 30 minutes dans de l’eau tiède ou un peu de thé.
2. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante)
Beurrez généreusement un moule à gratin ou un plat à tarte profond.
3. Préparer la pâte
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez la farine et une pincée de sel, mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Versez progressivement le lait tout en fouettant.
Ajoutez éventuellement le rhum pour parfumer.
Astuce : la pâte doit être fluide, proche d’une pâte à crêpes un peu épaisse.
4. Monter le far
Déposez les abricots au fond du plat, côté bombé vers le haut.
Versez la pâte par-dessus pour les recouvrir entièrement.
5. Cuisson
Enfournez pour 45 à 50 minutes.
Le far doit être doré et légèrement tremblotant au centre.
Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais.
Astuces pour un far parfait
Ne mélangez pas les fruits dans la pâte : disposez-les au fond pour une belle présentation.
Pour plus de moelleux, vous pouvez ajouter 1 cuillère de crème fraîche dans la pâte.
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour un effet encore plus gourmand.
Variantes à tester
Abricots & amandes : ajoutez un fond de poudre d’amande dans le moule avant de verser la pâte.
Abricots rôtis : faites revenir les abricots avec un peu de miel et de romarin avant de les disposer dans le plat.
Far sans lactose : remplacez le lait par du lait végétal (amande ou avoine) pour une version plus digeste.
Comment servir le far breton aux abricots ?
Froid : bien frais, c’est un dessert parfait pour les journées chaudes.
Tiède : avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fouettée.
Le lendemain : encore meilleur, car les saveurs se sont bien développées.
Le far breton aux abricots est une délicieuse alternative estivale à la version traditionnelle. Facile à réaliser, peu coûteux et toujours apprécié, il combine le moelleux d’un flan, la douceur d’un gâteau et la fraîcheur fruitée de l’abricot.
Une recette à partager sans modération autour d’un bon café, d’un pique-nique ou d’un goûter en famille. Et si vous testiez cette version dès cette semaine ? Votre été n’en sera que plus savoureux !
Questions fréquentes
L'abricot est un fruit de saison riche en fibres ainsi qu'en vitamines A et C, apportant une touche acidulée qui équilibre la douceur du far breton, ce qui en fait un ingrédient sain et savoureux pour ce dessert.
Pour une pâte fluide proche d'une pâte à crêpes légèrement épaisse, il faut battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter la farine, une pincée de sel, puis incorporer progressivement le lait tout en fouettant, avec éventuellement un peu de rhum pour parfumer.
Il est conseillé de déposer les abricots au fond du moule sans les mélanger à la pâte pour une belle présentation, d'ajouter éventuellement une cuillère de crème fraîche à la pâte pour plus de moelleux, et de saupoudrer de sucre glace juste avant de servir pour plus de gourmandise.
Oui, il est possible de remplacer le lait entier par un lait végétal comme le lait d'amande ou d'avoine pour obtenir une version du far breton aux abricots plus digeste et sans lactose.
Le far breton aux abricots se déguste bien frais, idéal pour les journées chaudes, tiède accompagné d’une boule de glace vanille ou de crème fouettée, et il est encore meilleur le lendemain lorsque les saveurs ont bien développé.
Merci pour votre retour.
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