Quel fromage utiliser pour alléger un cheesecake ?

Le cheesecake, avec sa texture crémeuse et sa base biscuitée, est un dessert apprécié dans le monde entier. Mais il est souvent riche en matières grasses et en sucre, notamment à cause du fromage utilisé dans sa préparation. Bonne nouvelle : il existe des alternatives plus légères qui permettent de conserver la gourmandise tout en réduisant les calories. Voici les meilleurs fromages à utiliser pour alléger votre cheesecake sans compromettre le plaisir.

Le fromage blanc à 0 % : l’option la plus légère

Le fromage blanc est un choix très courant pour alléger un cheesecake. Avec seulement 45 à 50 kcal pour 100 g en version 0 %, il réduit significativement l’apport calorique de la recette. Il apporte une texture douce et légère, idéale pour les cheesecakes froids ou sans cuisson.

Il est préférable de le mélanger avec un autre fromage plus ferme ou de l’égoutter quelques heures dans un linge propre pour éviter qu’il ne rende trop d’eau à la cuisson.

Le Skyr : riche en protéines et faible en matières grasses

Originaire d’Islande, le skyr est un fromage frais très dense, qui contient très peu de matières grasses tout en étant riche en protéines. Il affiche environ 60 kcal pour 100 g, avec une texture épaisse parfaite pour un cheesecake onctueux.

Sa consistance proche du yaourt grec en fait un excellent substitut, surtout dans les recettes sans cuisson. Il se tient bien à la découpe et donne un dessert équilibré et rassasiant.

Le yaourt grec allégé : compromis entre goût et légèreté

Le yaourt grec à 0 % ou allégé (environ 55 à 70 kcal pour 100 g) conserve une texture crémeuse tout en étant moins gras que le traditionnel cream cheese. Il peut être utilisé seul ou en complément d’un autre fromage plus ferme.

Il apporte une légère acidité qui rehausse la saveur du cheesecake, en particulier dans les versions citronnées ou aux fruits rouges.

La ricotta : plus douce, mais attention à sa teneur en matières grasses

La ricotta est une option intéressante pour alléger le cheesecake tout en conservant une certaine onctuosité. Elle est moins grasse que le mascarpone ou le cream cheese classique, avec environ 130 kcal pour 100 g en version standard, et existe aussi en version allégée.

Elle apporte une texture plus granuleuse et légère, mais peut demander un mixage plus poussé pour obtenir une préparation bien lisse. Elle fonctionne particulièrement bien dans les recettes cuites au four.

Le petit suisse à 0 % : onctueux et pauvre en calories

Le petit suisse, notamment en version 0 %, est une alternative souvent sous-estimée. Avec environ 45 kcal pour 100 g, il est très léger et se mélange facilement à d’autres ingrédients. Il peut être utilisé en partie dans la préparation du cheesecake, notamment dans les versions individuelles ou froides.

Il apporte une texture onctueuse et une douceur agréable, mais nécessite souvent un mélange avec un fromage plus ferme pour garantir une bonne tenue à la découpe.

Le fromage frais allégé (type Saint-Moret léger)

Certains fromages frais à tartiner existent en version allégée, avec une teneur réduite en matières grasses, autour de 110 à 120 kcal pour 100 g. Ils conservent une texture proche du cream cheese tout en étant plus légers.

Ils permettent de conserver la structure classique du cheesecake, surtout pour les recettes cuites, et se combinent bien avec du skyr ou du fromage blanc pour un bon équilibre entre fermeté et légèreté.

Alléger un cheesecake est tout à fait possible sans sacrifier le goût. Le choix du fromage dépend du résultat souhaité : plus ferme, plus mousseux, plus frais ou plus riche en protéines. Le skyr et le fromage blanc à 0 % sont les champions de la légèreté, tandis que la ricotta et le yaourt grec offrent un compromis intéressant entre texture et plaisir. Il suffit de bien doser les proportions, de surveiller l’humidité des ingrédients et de privilégier une cuisson douce pour un dessert à la fois gourmand et plus léger.