Recette de Bonbons aux noix, caramel et chocolat

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Par CROQ Cuisine

Publié le 02/10/2024

Recette de Bonbons aux noix, caramel et chocolat

Ces gourmandises vont plaire aux petits comme aux grands

Calories : 68 par bonbon

INGRÉDIENTS

145g PACANES HACHÉES GROSSIÈREMENT
1/2 c.C VANILLE
10g MIEL
240g BEURRE NON SALÉ
210g SUCRE
120g CHOCOLAT 70% CACAO, HACHÉ FINEMENT
FLEUR DE SEL (facultatif)

Quels bonbons ne font pas grossir ?

Préparation

Déposer une feuille de papier parchemin au fond d’un moule carré de 20 cm en laissant dépasser le papier sur deux des côtés du moule afin de faciliter le démoulage. Répartir en une couche les noix dans le fond du moule.
Déposer le beurre et la vanille dans une casserole à fond épais. Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il forme de petites bulles.
Ajouter alors le miel et le sucre et bien mélanger afin d’empêcher le sucre de coller au fond de la casserole.
Cuire à feu moyen-doux en brassant régulièrement, jusqu’à obtenir un mélange d’une couleur caramel foncé ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbon indique 145°C (cette étape peut être longue selon la puissance de votre rond de cuisinière, compter environ 25 minutes). Si la préparation a tendance à se séparer au cours de la cuisson, ajouter un peu d’eau chaude hors du feu et bien mélanger.
Verser le caramel sur les noix et incliner légèrement le moule pour répartir uniformément le mélange.
Ajouter rapidement le chocolat sur le caramel et laisser reposer environ 5 minutes. À l’aide d’une petite spatule, étendre doucement le chocolat fondu pour uniformiser la surface. Si désiré, saupoudrer de quelques flocons de fleur de sel.
Laisser refroidir complètement à la température de la pièce ou au réfrigérateur. En utilisant les deux bouts de papier qui dépassent, tirer sur la plaque de bonbon pour la sortir du moule. Casser en morceaux grossiers puis déguster avec plaisir

Recette : Bonbon gélatineux maison

Questions fréquentes

Pour réaliser ces bonbons, vous aurez besoin de pacanes hachées grossièrement, de vanille, de miel, de beurre non salé, de sucre, de chocolat noir à 70% de cacao haché finement, ainsi que de la fleur de sel en option.

Faites fondre le beurre avec la vanille dans une casserole, puis ajoutez le miel et le sucre. Faites cuire à feu moyen-doux en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une couleur caramel foncé ou 145°C au thermomètre à bonbons, en évitant que le sucre colle au fond.

La cuisson lente et régulière du caramel est essentielle pour atteindre la bonne texture. En cas de séparation du mélange, ajoutez un peu d'eau chaude hors du feu et mélangez bien. Répartissez rapidement le caramel sur les noix puis étalez le chocolat fondu avant de laisser refroidir.

Oui, Croq propose des recettes variées et équilibrées comme ces bonbons aux noix préparés maison, qui contiennent environ 68 calories par pièce, s'inscrivant dans un régime sain et adapté à la perte de poids.

Laissez refroidir complètement la préparation à température ambiante ou au réfrigérateur, puis utilisez le papier parchemin dépassant du moule pour sortir la plaque de bonbons. Cassez-les en morceaux grossiers avant de déguster ou de conserver.