Recette de cordon bleu à la raclette

Recettes

Par Nina Rousselot

Publié le 27/01/2026

Sommaire

Ingrédients pour 4 personnes
Préparation
Astuces et variantes

Le cordon bleu est un classique de la cuisine française, mais pourquoi ne pas lui ajouter une touche savoyarde en le garnissant de fromage à raclette ? Fondant, savoureux et irrésistible, ce plat est parfait pour une soirée conviviale, un dîner en famille ou même un repas réconfortant après une longue journée. Voici une recette simple et gourmande pour réaliser un cordon bleu à la raclette, alliant croquant et onctuosité.

Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de poulet ou de veau
4 tranches de fromage à raclette
2 tranches de jambon de pays ou de jambon blanc
1 œuf
100 g de chapelure
50 g de farine
50 g de beurre (ou de l’huile pour la cuisson)
Sel, poivre

Préparation

1. Préparer la viande

Si vous utilisez des escalopes de poulet, aplatissez-les légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un attendrisseur pour qu’elles soient bien fines et faciles à enrouler. Salez et poivrez chaque côté des escalopes.

2. Garnir les escalopes

Sur chaque escalope, déposez une tranche de jambon puis une tranche de fromage à raclette. Roulez l’escalope sur elle-même pour former un petit paquet bien serré. Vous pouvez utiliser des cure-dents pour maintenir le tout si nécessaire.

3. Paner les cordons bleus

Dans une assiette creuse, battez l’œuf en omelette. Dans une autre assiette, mettez la farine, et dans une troisième assiette, versez la chapelure.

Passez chaque rouleau dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure. Assurez-vous que chaque côté soit bien recouvert.

4. Cuisson des cordons bleus

Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Une fois qu’il est bien chaud, faites cuire les cordons bleus environ 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants à l’extérieur, et fondants à l’intérieur.

5. Servir

Retirez les cure-dents si vous en avez utilisé et servez immédiatement vos cordons bleus à la raclette avec une salade verte, des légumes rôtis ou des pommes de terre sautées pour un repas complet.

Astuces et variantes

Pour un goût encore plus savoyard, vous pouvez ajouter une pincée de poivre de montagne ou de cumin dans la chapelure.
Si vous préférez une version végétarienne, remplacez la viande par des escalopes de soja ou de tofu.
Vous pouvez aussi griller les cordons bleus au four pendant 15 à 20 minutes à 180 °C après les avoir poêlés pour une cuisson plus légère.

Le cordon bleu à la raclette est une manière originale et gourmande de revisiter ce plat classique. Avec son cœur fondant et son extérieur croustillant, il ravira petits et grands à coup sûr. Une recette simple mais efficace pour les amateurs de fromage et de cuisine réconfortante. Bon appétit !

Raclette Cordon bleu

Questions fréquentes

Pour préparer un cordon bleu à la raclette, aplatissez des escalopes de poulet ou de veau, garnissez-les d'une tranche de jambon et de fromage à raclette, roulez-les puis panez-les en passant dans la farine, l'œuf battu et la chapelure. Faites ensuite cuire les cordons bleus à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

Il vous faut 4 escalopes de poulet ou de veau, 4 tranches de fromage à raclette, 2 tranches de jambon de pays ou jambon blanc, un œuf, 100 g de chapelure, 50 g de farine, 50 g de beurre ou huile, ainsi que du sel et du poivre.

Vous pouvez ajouter du poivre de montagne ou du cumin dans la chapelure pour plus de saveur, opter pour une version végétarienne en remplaçant la viande par du tofu ou des escalopes de soja, ou griller les cordons bleus au four après la poêlée pour une cuisson plus légère.

Le cordon bleu à la raclette se marie très bien avec une salade verte, des légumes rôtis ou des pommes de terre sautées, ce qui permet de constituer un repas sain, équilibré et gourmand.

Faites chauffer du beurre ou de l'huile dans une poêle à feu moyen et cuisez les cordons bleus environ 5 à 6 minutes de chaque côté. Assurez-vous d'obtenir une belle couleur dorée et une chapelure croustillante tout en conservant le fromage fondant à l'intérieur.