Recette de pommes dauphines sans gluten

Les pommes dauphines, ces délicieuses petites bouchées croustillantes à base de pâte à choux et de purée de pommes de terre, peuvent facilement être adaptées pour convenir à un régime sans gluten. Voici une recette simple et savoureuse pour régaler tout le monde, y compris les intolérants au gluten.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Pour la pâte à choux :
• 100 g de farine sans gluten (mélange pour pâtisserie ou farine de riz + fécule de maïs)
• 50 g de beurre
• 120 ml d’eau
• 2 œufs
• Une pincée de sel
• Pour la purée de pommes de terre :
• 500 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
• 20 g de beurre
• Sel, poivre, et une pincée de muscade (facultatif)
• Pour la cuisson :
• Huile végétale neutre (tournesol ou pépins de raisin)

Préparation

Étape 1 : Préparer la purée

1. Cuire les pommes de terre : Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes).
2. Écraser les pommes de terre : Égouttez-les, puis écrasez-les au presse-purée. Ajoutez le beurre, assaisonnez avec le sel, le poivre, et la muscade si souhaité. Réservez.

Étape 2 : Préparer la pâte à choux sans gluten

1. Faire chauffer l’eau et le beurre : Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre, et une pincée de sel.
2. Incorporer la farine : Hors du feu, ajoutez la farine sans gluten en une seule fois et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
3. Ajouter les œufs : Laissez tiédir quelques minutes, puis incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.

Étape 3 : Mélanger purée et pâte à choux

1. Mélangez la purée refroidie avec la pâte à choux. Assurez-vous que la préparation soit bien homogène.

Étape 4 : Façonner les pommes dauphines

1. Former les boules : À l’aide de deux cuillères ou avec les mains légèrement farinées (farine sans gluten), formez des petites boules de pâte.

Étape 5 : Cuisson

1. Chauffer l’huile : Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 180 °C.
2. Frire les boules : Plongez les pommes dauphines dans l’huile chaude par petites quantités pour ne pas trop refroidir l’huile. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et gonflées (environ 3 à 4 minutes).
3. Égoutter : Sortez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

Conseils pour une version encore plus légère

• Cuisson au four : Disposez les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les légèrement avec de l’huile, et faites-les cuire à 200 °C pendant 25 à 30 minutes.
• Alléger la purée : Ajoutez un peu de lait végétal non sucré (amande ou riz) à la place du beurre pour une purée encore plus légère.

Accompagnement

Les pommes dauphines sans gluten se marient parfaitement avec :

• Une viande en sauce (volaille, rôti de bœuf).
• Un poisson accompagné de légumes grillés.
• Une salade verte pour un repas plus léger.

Valeurs nutritionnelles (par portion, environ 8 à 10 pièces)

• Calories : 220 kcal
• Protéines : 5 g
• Lipides : 9 g
• Glucides : 30 g

Recette de pommes dauphine au four

Cette recette de pommes dauphines sans gluten allie plaisir et inclusivité, tout en conservant la gourmandise et le croustillant de ce grand classique. À savourer sans modération pour des repas conviviaux et festifs ! Bon appétit ! 🥔✨