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Recette de Pommes Dauphine au four
Recettes
Par Thomas Sanchez
Publié le - mis à jour le
Un grand classique : on adore ces pommes Dauphine. La cuisson au four permet ici d’obtenir une recette beaucoup plus légère que l’originale (friture). Ne pas hésiter à ajouter de la noix de muscade ou d’autres épices à la pâte avant de façonner les pommes dauphine, cela apportera encore plus de goût. La recette permet d’obtenir 2 portions. 1 portion = 215 kcal
INGRÉDIENTS
- 125 g de pomme(s) de terre
- 1 œuf
- 30 g de farine blanche
- 25 ml d’eau
- 15 g de beurre
- 5 ml d’huile de colza
- Sel
PRÉPARATION : 30 minutes
CUISSON : 5 minutes
CALORIES : 215
- Éplucher les pommes de terre puis les cuire environ 30 minutes à l’eau bouillante salée. Une fois bien tendres, les égoutter puis les réduire en purée fine.
- Préparer une pâte à choux. Pour cela, faire bouillir l’eau avec le beurre en cubes et le sel. Une fois le mélange frémissant, ajouter la farine d’un seul coup. Sur feu doux, travailler le mélange à la spatule 5 minutes jusqu’à ce que la pâte se dessèche et se décolle des parois.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Ajouter l’œuf battu hors du feu puis travailler à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Incorporer la purée de pommes de terre à la pâte à choux en mélangeant au fouet afin d’homogénéiser le tout. Saler et poivrer.
- Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, former des pommes dauphines de la taille d’une grosse noix. Soit en utilisant deux petites cuillères, soit une poche à douille. Enduire les pommes dauphines d’un peu d’huile à l’aide d’un pinceau.
- Enfourner pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes dauphines soient bien dorées.
Comment faire des pommes dauphine légères ?
Questions fréquentes
Pour faire des pommes dauphine au four, commencez par cuire puis réduire en purée les pommes de terre. Préparez une pâte à choux en faisant bouillir de l'eau, du beurre et du sel, ajoutez la farine et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois. Ensuite, incorporez un œuf battu, puis mélangez la purée de pommes de terre. Façonnez des boules sur une plaque, badigeonnez-les d'huile et enfournez à 200°C jusqu'à obtenir une jolie coloration dorée.
Pour une pâte à choux légère, il faut faire bouillir l'eau avec le beurre et le sel, puis incorporer la farine en une seule fois. Travaillez la pâte à feu doux jusqu'à ce qu'elle se dessèche et se détache. Hors du feu, ajoutez l'œuf battu pour obtenir une texture lisse. Cette méthode garantit une pâte légère et aérée idéale pour les pommes dauphine.
Cuire les pommes dauphine au four permet de réduire la quantité de matière grasse, rendant la recette plus saine et légère. Cette cuisson évite aussi l'absorption excessive d'huile, tout en offrant une texture croustillante et dorée, idéale pour un repas équilibré favorisant la perte de poids.
Pour alléger les pommes dauphine, privilégiez la cuisson au four plutôt qu'à la friture, utilisez de l'huile de colza pour badigeonner légèrement et régulez la quantité de beurre dans la pâte. L'ajout généreux de purée de pommes de terre apporte moelleux et saveur sans alourdir le plat.
Chaque portion de pommes dauphine au four réalisée selon cette recette contient environ 215 calories, ce qui en fait une option gourmande mais raisonnable pour un repas sain et équilibré.
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