Recette du mafé de poulet : un plat généreux à la sauce d’arachide

Le mafé de poulet est un plat généreux et réconfortant, particulièrement apprécié en Afrique de l’Ouest. Sa particularité réside dans sa sauce épaisse et onctueuse à base de pâte d’arachide, dans laquelle mijotent doucement le poulet et les légumes.

Servi avec du riz blanc, le mafé constitue un repas complet aux saveurs chaleureuses. Malgré la richesse de sa sauce, sa préparation est relativement simple : l'essentiel consiste à laisser suffisamment de temps aux ingrédients pour mijoter et développer leurs arômes.

Voici une recette de mafé de poulet facile à réaliser à la maison.

Les ingrédients du mafé de poulet

Pour environ 4 à 6 personnes, prévoyez :

• 1 poulet découpé en morceaux ou environ 1 kg de cuisses de poulet
• 150 à 200 g de pâte d’arachide non sucrée
• 2 oignons
• 2 tomates bien mûres
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 1 patate douce
• 1 petit morceau de chou, facultatif
• 2 gousses d’ail
• 1 piment frais, selon vos goûts
• 750 ml à 1 litre d’eau ou de bouillon
• 2 cuillères à soupe d’huile
• Sel
• Poivre

Pour accompagner le mafé :

• 300 à 400 g de riz blanc

Comment préparer un mafé de poulet ?

1. Faire revenir le poulet

Commencez par faire chauffer l’huile dans une grande cocotte.

Déposez les morceaux de poulet et faites-les dorer pendant quelques minutes sur toutes les faces. Cette étape permet de donner davantage de goût à la viande et à la sauce.

Une fois le poulet bien coloré, retirez-le de la cocotte et réservez-le.

2. Préparer la base de la sauce

Épluchez et émincez finement les oignons et l’ail. Faites revenir les oignons dans la même cocotte pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez ensuite l’ail haché, puis les tomates préalablement coupées en petits morceaux.

Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire quelques minutes en remuant régulièrement. Cette base donnera à la sauce sa couleur et une partie de son intensité.

3. Ajouter la pâte d’arachide

Diluez la pâte d’arachide dans un peu d’eau tiède afin d’obtenir une préparation homogène.

Versez-la progressivement dans la cocotte tout en mélangeant. Ajoutez ensuite environ 750 ml d’eau ou de bouillon.

Remuez soigneusement jusqu’à obtenir une sauce relativement fluide et sans gros morceaux de pâte d’arachide.

Ne vous inquiétez pas si elle semble encore liquide : elle épaissira progressivement pendant la cuisson.

4. Faire mijoter le poulet

Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte.

Salez légèrement et poivrez. Vous pouvez également ajouter un piment entier pour parfumer la sauce. Si vous souhaitez un mafé très relevé, vous pourrez l’inciser légèrement, mais attention : le plat deviendra rapidement beaucoup plus piquant.

Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.

Quand ajouter les légumes dans le mafé ?

Pendant que le poulet commence à mijoter, préparez les légumes.

Épluchez les carottes, les pommes de terre et la patate douce. Coupez-les en morceaux assez gros afin qu’ils puissent supporter une cuisson relativement longue sans se transformer en purée.

Ajoutez d’abord les légumes nécessitant le plus de cuisson, notamment les carottes. Incorporez ensuite les pommes de terre, la patate douce et éventuellement quelques morceaux de chou.

Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 25 à 35 minutes, selon la taille des morceaux.

Les légumes doivent devenir tendres tout en conservant suffisamment de tenue.

Comment obtenir une sauce mafé bien onctueuse ?

La sauce constitue évidemment l’élément central du mafé.

Pendant la cuisson, la pâte d’arachide et la tomate vont progressivement former une sauce épaisse et crémeuse. Laissez la cocotte partiellement découverte afin de permettre à une partie de l’eau de s’évaporer.

Remuez régulièrement, notamment vers la fin de la cuisson, car une sauce à l’arachide suffisamment épaisse peut facilement accrocher au fond de la cocotte.

Si votre sauce devient trop épaisse avant que le poulet et les légumes soient cuits, ajoutez simplement un peu d’eau chaude.

À l’inverse, si elle reste trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes à découvert.

Quel beurre de cacahuète utiliser pour préparer un mafé ?

Pour réaliser un mafé, choisissez de préférence une pâte d’arachide naturelle et non sucrée.

Vérifiez la composition du produit : idéalement, les arachides doivent constituer l’ingrédient principal, voire unique.

Un beurre de cacahuète très sucré destiné aux tartines modifierait considérablement le goût de la recette. Les versions contenant beaucoup de sucre ou d’autres arômes sont donc à éviter.

La quantité de pâte d’arachide peut également être ajustée. Avec environ 150 g, vous obtiendrez une sauce relativement légère. Pour une texture plus riche et un goût d’arachide très présent, vous pouvez approcher les 200 g.

Quel poulet choisir pour le mafé ?

Les cuisses et hauts de cuisses de poulet conviennent particulièrement bien aux plats mijotés. Ils restent généralement tendres et savoureux après une cuisson prolongée.

Vous pouvez utiliser des morceaux avec ou sans os. Une viande avec os donnera généralement davantage de goût à la sauce.

Le blanc de poulet peut également convenir, mais il faudra surveiller davantage la cuisson pour éviter qu’il ne devienne sec.

Avec quoi accompagner le mafé de poulet ?

Le riz blanc est l’accompagnement incontournable du mafé. Son goût relativement neutre équilibre parfaitement la richesse de la sauce d’arachide.

Préparez le riz séparément pendant les dernières minutes de cuisson du mafé.

Au moment de servir, disposez une portion de riz dans chaque assiette puis ajoutez le poulet, les légumes et une quantité généreuse de sauce.

Pour les amateurs de sensations fortes, un peu de piment peut être proposé séparément afin que chacun puisse adapter le plat à son goût.

Peut-on préparer le mafé à l’avance ?

Oui, et c’est même une excellente idée.

Comme beaucoup de plats mijotés, le mafé développe encore davantage ses saveurs après quelques heures de repos. Vous pouvez donc le préparer à l’avance puis le réchauffer doucement avant de passer à table.

La sauce aura tendance à épaissir en refroidissant. Lors du réchauffage, ajoutez quelques cuillères d’eau si nécessaire et mélangez délicatement jusqu’à retrouver la consistance souhaitée.

Comment conserver le mafé de poulet ?

Une fois refroidi, placez le mafé dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur.

Pour une meilleure conservation, vous pouvez garder le riz et le mafé dans deux récipients différents.

Au moment de déguster les restes, réchauffez soigneusement le poulet et la sauce jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud.

Le mafé peut également être congelé, même si certains légumes, notamment les pommes de terre, risquent de présenter une texture légèrement différente après décongélation.

Peut-on préparer un mafé sans poulet ?

Le principe de la sauce d’arachide permet de nombreuses variations.

Le poulet peut notamment être remplacé par du bœuf, qui convient très bien à une cuisson longue. Il est également possible de réaliser un mafé végétarien en augmentant la quantité et la variété des légumes.

Patate douce, carotte, chou, aubergine ou encore courge peuvent alors composer un plat particulièrement généreux.

Les astuces pour réussir son mafé de poulet

Pour obtenir un mafé savoureux, prenez le temps de faire dorer le poulet avant de commencer la sauce. Ne négligez pas non plus la cuisson des oignons et du concentré de tomate : ces quelques minutes contribuent fortement à la profondeur des saveurs.

Une fois la pâte d’arachide ajoutée, privilégiez une cuisson douce et relativement longue.

Enfin, goûtez toujours la sauce avant de servir. Rectifiez le sel, le poivre et éventuellement le piment au dernier moment.

Le résultat doit présenter un bel équilibre entre la douceur de l’arachide, l’acidité de la tomate et les saveurs du poulet et des légumes.

Servi fumant avec une belle portion de riz blanc, le mafé de poulet maison est un plat familial, convivial et particulièrement gourmand, idéal lorsque l’on recherche une recette mijotée qui change des classiques.