Recette grecque : portokalopita, le gâteau à l’orange qui sent bon le soleil

Si vous aimez les desserts fondants, parfumés aux agrumes et imbibés de sirop comme le baklava, alors vous allez adorer la portokalopita. Ce nom signifie littéralement gâteau à l’orange en grec. Il s’agit d’un gâteau traditionnel à base de feuilles de pâte filo froissées, de yaourt grec, de zestes d’orange et d’un sirop sucré et parfumé à l’orange. Un vrai concentré de Méditerranée ! Moelleux à cœur, croustillant sur le dessus, et avec un goût d’agrume ultra généreux, ce gâteau est souvent servi en fin de repas ou avec un café. Il est simple à réaliser et ne nécessite que quelques ingrédients de base.

Les ingrédients pour une portokalopita (8 parts)

Pour le gâteau :

• 250 g de pâte filo (environ 8 à 10 feuilles)

• 3 œufs

• 150 g de sucre

• 1 yaourt grec (150 g)

• 150 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)

• Le zeste de 2 oranges non traitées

• 1 sachet de levure chimique

• 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)

Pour le sirop :

• 200 ml d’eau

• 150 g de sucre

• Le jus de 2 oranges

• 1 zeste d’orange ou un bâton de cannelle (optionnel)

Étapes de préparation

1. Faites sécher la pâte filo

• Déchirez les feuilles de filo en petits morceaux à la main.

• Étalez-les sur une plaque ou une table pour les laisser sécher à l’air libre pendant 1 à 2 heures. Cela permet de les rendre plus croustillantes et d’éviter qu’elles ne deviennent trop molles à la cuisson.

2. Préparez le sirop (à faire en avance)

• Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, le jus et le zeste d’orange.

• Laissez frémir 5 à 10 minutes jusqu’à léger épaississement.

• Laissez refroidir complètement. Le sirop doit être froid au moment de l’utiliser.

3. Préparez l’appareil

• Préchauffez le four à 180°C (th.6).

• Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

• Ajoutez le yaourt, l’huile, la vanille, la levure et les zestes.

• Incorporez les morceaux de pâte filo séché en les mélangeant délicatement.

4. Cuisson

• Versez la préparation dans un moule beurré (type moule rectangulaire ou à gratin).

• Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

5. Imbibage

• Dès la sortie du four, versez le sirop froid sur le gâteau chaud.

• Laissez reposer au moins 1 à 2 heures, voire toute une nuit au frais pour une texture fondante parfaite.

Astuces pour une portokalopita réussie

• Vous pouvez remplacer une partie de l’orange par du citron pour une touche plus acidulée.

• Pour une version plus légère, utilisez de l’huile d’olive douce à la place de l’huile neutre.

• Servez avec une cuillère de yaourt grec et un filet de miel pour une touche encore plus méditerranéenne.

• Ce gâteau se conserve très bien plusieurs jours, au frigo dans une boîte hermétique.

Un dessert de soleil et de caractère

La portokalopita est bien plus qu’un simple gâteau à l’orange : c’est une immersion dans la générosité de la cuisine grecque. Son moelleux, sa texture unique grâce à la pâte filo, et son sirop parfumé en font une bombe de saveurs, sans être trop sucrée. Parfaite pour épater vos invités ou pour vous faire plaisir avec un café, elle prouve qu’on peut faire des merveilles avec des ingrédients simples et du cœur.

Alors, prêt(e) à faire entrer un peu de Grèce dans votre cuisine ? Une chose est sûre : ce gâteau deviendra vite un de vos favoris.