Vrai-Faux sur le parmesan : ce qu’il faut vraiment savoir

Le parmesan, ou Parmigiano Reggiano, est l’un des fromages les plus appréciés au monde. Utilisé râpé, en copeaux ou en morceaux, il apporte une saveur incomparable aux plats. Mais de nombreuses croyances circulent à son sujet : est-il trop gras ? Est-il toujours italien ? Est-il compatible avec une alimentation équilibrée ? Voici un vrai-faux détaillé pour y voir plus clair.

Vrai ou faux : Le parmesan est toujours fabriqué en Italie

Vrai

Le vrai parmesan s’appelle Parmigiano Reggiano et bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée). Il est exclusivement fabriqué dans cinq provinces italiennes : Parme, Reggio Emilia, Modène, une partie de Mantoue et une partie de Bologne.

👉 Si le fromage est fabriqué hors de ces zones ou s’il ne respecte pas les règles strictes de production, ce n’est pas du vrai parmesan. Il peut s’agir de "fromage type parmesan", mais sans l’AOP.

Vrai ou faux : Le parmesan est très gras

Faux (avec nuances)

Le parmesan est un fromage riche, mais moins gras que ce que l’on imagine :

• Il contient environ 30 % de matière grasse sur produit fini.

• Il est surtout très concentré car il est affiné, donc très sec.

👉 On en consomme généralement en petite quantité (râpé ou en copeaux), ce qui limite l’apport calorique. Comparé à des fromages frais ou à pâte molle, le parmesan est plus riche mais beaucoup plus parfumé, ce qui permet d’en utiliser moins.

Vrai ou faux : Le parmesan est une bonne source de protéines et de calcium

Vrai

Le parmesan est particulièrement riche en protéines et en calcium :

• Environ 35 g de protéines pour 100 g.

• Une portion de 30 g couvre près de la moitié des besoins quotidiens en calcium.

👉 C’est un fromage intéressant pour renforcer les os, surtout chez les enfants, les sportifs et les seniors.

Vrai ou faux : Le parmesan contient beaucoup de sel

Vrai

Le parmesan est relativement salé : environ 1,5 à 2 % de sel.

• Ce taux provient de son mode d’affinage et du bain de saumure dans lequel il est trempé.

• Il faut donc limiter la quantité si vous surveillez votre apport en sel, surtout si vous le consommez avec des plats déjà salés.

👉 Utilisé avec modération, le parmesan reste compatible avec une alimentation équilibrée.

Vrai ou faux : Le parmesan est difficile à digérer

Faux

Le parmesan est un fromage à pâte dure et longue maturation, ce qui signifie :

• Le lactose est quasiment inexistant (pratiquement 0 %).

• Les protéines sont partiellement décomposées pendant l’affinage, ce qui le rend facile à digérer.

👉 Il est souvent bien toléré même par les personnes sensibles au lactose.

Vrai ou faux : Le parmesan industriel n’a pas le même goût

Vrai

Le parmesan de qualité artisanale et le parmesan industriel n’ont pas la même richesse aromatique.

• Un parmesan affiné 24 à 36 mois développe des notes subtiles de fruits secs et une texture granuleuse typique.

• Les copies industrielles, souvent affûtées rapidement, manquent de complexité et peuvent être plus fades.

👉 Pour profiter de la vraie saveur du parmesan, privilégiez un Parmigiano Reggiano AOP bien affiné.

Vrai ou faux : Le parmesan fait grossir

Faux (si consommé raisonnablement)

Comme tout aliment calorique, le parmesan peut faire grossir si consommé en excès, mais il ne fait pas grossir en soi.

• Il est riche mais aussi très rassasiant.

• En utiliser 10 à 20 g par repas permet de se faire plaisir sans excès.

👉 En petite quantité, il apporte de la saveur et permet parfois de réduire la quantité d’autres matières grasses.

Vrai ou faux : On peut l’utiliser uniquement râpé

Faux

Le parmesan se déguste :

• Râpé sur les pâtes ou les soupes

• En copeaux dans les salades

• En morceaux à l’apéritif ou avec des fruits

• Dans des sauces ou gratins pour relever les saveurs

👉 Sa texture ferme et granuleuse permet de l’intégrer dans de nombreuses recettes.

Vrai ou faux : Le parmesan est compatible avec les régimes minceur

Vrai (avec modération)

Le parmesan peut tout à fait s’intégrer dans une alimentation équilibrée ou minceur :

• Sa richesse en protéines favorise la satiété.

• Sa saveur intense permet d’en utiliser peu.

• Il est naturellement pauvre en glucides.

👉 Bien sûr, tout est une question de dosage. Une petite portion suffit largement à parfumer un plat.

Vrai ou faux : Tous les fromages râpés sont du parmesan

Faux

Beaucoup de fromages râpés vendus en sachets ne sont pas du parmesan.

• Ils sont souvent des mélanges de fromages à pâte dure, moins chers et moins savoureux.

• Seuls les fromages portant la mention "Parmigiano Reggiano AOP" garantissent l’origine et la qualité.

👉 Lisez bien les étiquettes pour éviter les copies.

Le parmesan est un fromage riche mais précieux, à savourer avec plaisir et modération. Il apporte du goût, des protéines et du calcium tout en étant pauvre en lactose. S’il peut être salé et calorique en grande quantité, il reste un excellent allié en cuisine, que ce soit dans les plats chauds, les salades ou à l’apéritif.