Vrai-Faux sur les crêpes

Il faut absolument laisser reposer la pâte plusieurs heures : vrai

Laisser reposer la pâte permet à la farine de s’hydrater correctement, ce qui rend la texture plus souple et les crêpes plus moelleuses. Cela aide aussi à faire disparaître les petites bulles d’air, pour une cuisson homogène. Même 30 minutes de repos suffisent à faire la différence. Pas obligatoire… mais fortement recommandé !

Plus on met de farine, plus les crêpes seront épaisses : faux

Ce n’est pas seulement une question de farine, mais surtout de rapport liquide/solide. Trop de farine sans assez de liquide donne une pâte pâteuse et difficile à étaler. Pour des crêpes fines et souples, mieux vaut alléger la pâte avec un peu d’eau ou de lait, voire de bière ou d’eau gazeuse.

L’eau gazeuse rend les crêpes plus légères : vrai

C’est l’astuce de grand-mère qui fonctionne vraiment. Remplacer une partie du lait par de l’eau gazeuse (ou de la bière blonde) apporte de la légèreté à la pâte. Le gaz crée des petites bulles d’air qui donnent un effet aérien à la cuisson.

On ne peut pas faire de bonnes crêpes sans balance : faux

Un simple verre doseur ou pot de yaourt peut suffire ! L’important est de respecter les proportions entre œufs, farine et liquide. Avec un peu d’habitude (et de bon sens), on peut totalement s’en sortir à l’œil et au fouet.

Il faut du beurre dans la pâte pour qu’elle n’attache pas : faux

Ce n’est pas le beurre dans la pâte qui empêche les crêpes de coller, mais la qualité de votre poêle et le fait de la graisser légèrement avant chaque cuisson. Une bonne poêle antiadhésive ou en fonte bien culottée fait toute la différence.

On peut utiliser de la farine de sarrasin pour des crêpes sucrées : vrai

Traditionnellement utilisée pour les galettes bretonnes, la farine de sarrasin peut aussi apporter une note rustique et originale à vos crêpes sucrées. Elle s’associe à merveille avec le miel, les pommes caramélisées ou la pâte à tartiner.

La première crêpe est toujours ratée : à moitié vrai

Ce n’est pas une malédiction, mais une question de température de la poêle. La première crêpe permet souvent d’ajuster la chaleur et la texture de la pâte. Une fois que tout est en place, les suivantes s’enchaînent sans souci.

Il faut retourner les crêpes quand le dessus est totalement sec : vrai

C’est le bon repère : quand le dessus n’est plus liquide, que les bords se détachent facilement et qu’il y a de petites bulles, il est temps de retourner la crêpe. Trop tôt, elle se déchire ; trop tard, elle sèche.

Les crêpes, c’est seulement pour le sucré : faux

Elles sont aussi délicieuses en version salée, garnies de fromage, légumes, œuf, jambon, saumon, etc. Et pourquoi ne pas essayer une version 100 % végétale ou sans gluten pour varier les plaisirs ? Les crêpes se prêtent à toutes les envies, à condition d’oser les détourner.

Fines ou épaisses, sucrées ou salées, les crêpes n’ont pas fini de régaler. Mais pour qu’elles soient toujours réussies, il faut savoir faire la part des choses entre astuces utiles et idées reçues. Et surtout, ne pas oublier que les meilleures crêpes sont souvent celles qu’on partage… peu importe la technique !