10 recettes légères et originales de légumes de septembre

Septembre est un mois riche en légumes savoureux et variés. Profitez de la récolte automnale pour créer des plats légers et originaux qui mettent en valeur les saveurs des légumes de saison. Voici dix recettes qui raviront vos papilles tout en étant saines et faciles à préparer.

1. Salade de betteraves rôties et de chèvre frais

Ingrédients

• Betteraves
• Chèvre frais
• Noix
• Roquette
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Lavez et épluchez les betteraves, puis coupez-les en quartiers.
3. Disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez.
4. Faites rôtir les betteraves pendant environ 30 minutes.
5. Dans un saladier, mélangez les betteraves rôties, le chèvre émietté, les noix et la roquette.
6. Assaisonnez avec un filet de vinaigre balsamique, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.

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2. Soupe froide de courgettes et menthe

Ingrédients

• Courgettes
• Oignon
• Ail
• Bouillon de légumes
• Feuilles de menthe
• Yaourt nature
• Sel et poivre

Préparation

1. Faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2. Ajoutez les courgettes coupées en morceaux et le bouillon de légumes.
3. Laissez mijoter jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
4. Mixez la soupe avec les feuilles de menthe et le yaourt nature.
5. Salez, poivrez et servez frais.

3. Tian de légumes

Ingrédients

• Courgettes
• Aubergines
• Tomates
• Oignons
• Herbes de Provence
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Coupez les légumes en rondelles fines.
3. Disposez-les en couches alternées dans un plat à gratin.
4. Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez d'herbes de Provence, de sel et de poivre.
5. Faites cuire au four pendant environ 45 minutes.

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4. Gratin de chou-fleur léger

Ingrédients

• Chou-fleur
• Fromage râpé allégé
• Lait écrémé
• Farine
• Muscade
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites cuire le chou-fleur à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Préparez une béchamel légère en mélangeant le lait écrémé, la farine, la muscade, le sel et le poivre.
4. Disposez le chou-fleur dans un plat à gratin, nappez de béchamel et saupoudrez de fromage râpé.
5. Faites gratiner au four pendant environ 20 minutes.

Recette : gratin de légumes du sud

5. Galettes de légumes au four

Ingrédients

• Carottes
• Courgettes
• Pommes de terre
• Œufs
• Farine
• Herbes fraîches
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Râpez les carottes, les courgettes et les pommes de terre.
3. Mélangez les légumes râpés avec les œufs, la farine, les herbes fraîches, le sel et le poivre.
4. Formez des galettes et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Faites cuire au four pendant environ 20 minutes, en retournant à mi-cuisson.

6. Poivrons farcis au quinoa et légumes

Ingrédients

• Poivrons
• Quinoa
• Courgettes
• Tomates
• Oignons
• Ail
• Herbes de Provence
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet.
3. Faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les courgettes et les tomates coupées en dés.
4. Mélangez le quinoa cuit avec les légumes, assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre.
5. Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et farcissez-les avec le mélange de quinoa.
6. Disposez les poivrons farcis dans un plat à gratin et faites cuire au four pendant environ 30 minutes.

7. Purée de potiron et carottes

Ingrédients

• Potiron
• Carottes
• Lait écrémé
• Beurre
• Sel et poivre

Préparation

1. Épluchez et coupez le potiron et les carottes en morceaux.
2. Faites cuire les légumes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Mixez les légumes avec un peu de lait écrémé et une noisette de beurre.
4. Salez, poivrez et servez chaud.

8. Salade de fenouil, orange et grenade

Ingrédients

• Fenouil
• Oranges
• Graines de grenade
• Huile d'olive
• Jus de citron
• Sel et poivre

Préparation

1. Émincez finement le fenouil.
2. Pelez les oranges à vif et coupez-les en rondelles.
3. Mélangez le fenouil, les oranges et les graines de grenade dans un saladier.
4. Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive, du jus de citron, du sel et du poivre.

9. Brochettes de légumes grillés

Ingrédients

• Courgettes
• Poivrons
• Champignons
• Tomates cerises
• Huile d'olive
• Herbes de Provence
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le gril.
2. Coupez les légumes en morceaux de taille similaire.
3. Enfilez les légumes sur des brochettes.
4. Badigeonnez d'huile d'olive, saupoudrez d'herbes de Provence, de sel et de poivre.
5. Faites griller les brochettes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

10. Gaspacho de concombre et avocat

Ingrédients

• Concombres
• Avocats
• Yaourt nature
• Jus de citron
• Ail
• Sel et poivre

Préparation

1. Pelez et épépinez les concombres.
2. Mixez les concombres avec les avocats, le yaourt, le jus de citron et l'ail.
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Servez frais, garni de quelques feuilles de menthe.

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Ces dix recettes mettent en valeur les légumes de septembre avec originalité et légèreté. Elles sont faciles à préparer et parfaites pour profiter des saveurs de l'automne tout en prenant soin de votre santé. Pourquoi ne pas essayer une de ces recettes aujourd'hui et savourer le meilleur de la saison ?