10 recettes pour un Oktoberfest authentique et gourmand

L’Oktoberfest, c’est bien plus qu’une fête de la bière : c’est un moment de partage, de plaisir et de traditions culinaires. Nous vous proposons 10 recettes savoureuses typiques ou inspirées de la Bavière pour célébrer en beauté : charcuteries, plats solides, petites douceurs… Il y en a pour tous les goûts. À vos tabliers !

1. Bretzel moelleux (Pretzel)

Ingrédients

• 500 g de farine de blé

• 10 g de sel

• 1 sachet de levure de boulanger sèche (≈ 7 g)

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 300 ml d’eau tiède

• 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude

• Gros sel pour saupoudrer

Préparation

1. Mélangez la farine, le sel, le sucre. Ajoutez la levure diluée dans l’eau tiède. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.

2. Laissez lever couverte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

3. Dégazez la pâte, divisez-la en portions (8 à 10), roulez chaque portion en boudin et formez les pretzels.

4. Préparez une eau frémissante avec le bicarbonate. Plongez chaque pretzel 30 secondes de chaque côté, puis égouttez.

5. Badigeonnez d’un peu d’eau, saupoudrez de gros sel. Enfournez à 220 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

2. Weißwurst (saucisse blanche traditionnelle)

Ingrédients

• 8 saucisses blanches de veau (Weißwurst)

• 1 oignon

• 30 g de beurre

• 1 bouquet de persil

• 2 clous de girofle

• 1 zeste de citron

• 1,5 l d’eau

• Sel, poivre

Préparation

1. Portez l’eau à ébullition avec l’oignon piqué des clous de girofle, le persil, le zeste de citron.

2. Réduisez le feu pour que l’eau frémisse. Plongez les saucisses, couvrez.

3. Laissez cuire sans bouillir vigoureusement pendant environ 10 à 12 minutes.

4. Servez bien chaudes, avec de la moutarde douce et des bretzels ou du pain.

3. Schweinshaxe (jarret de porc rôti)

Ingrédients

• 2 jarrets de porc (≈ 1,5 kg chacun)

• 2 oignons

• 4 gousses d’ail

• 2 carottes

• 500 ml de bière blonde ou lager

• 500 ml de bouillon de légumes ou de poulet

• Sel, poivre, paprika fumé, cumin

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Assaisonnez les jarrets de porc avec sel, poivre, paprika, cumin.

3. Dans un grand plat, disposez les légumes en morceaux, l’ail écrasé et les oignons. Posez les jarrets sur ce lit.

4. Versez la bière et le bouillon. Couvrez le plat avec du papier aluminium.

5. Enfournez pour environ 2 heures, en retirant le papier pour les 30 dernières minutes pour bien dorer la peau.

6. Servez avec de la choucroute ou des pommes de terre grillées.

4. Knödel au jambon et fromage

Ingrédients

• 250 g de pain rassis en cubes

• 150 ml de lait chaud

• 1 œuf

• 100 g de jambon coupé en dés

• 100 g de fromage (emmental ou fromage à pâte dure) râpé

• Sel, poivre, noix de muscade

Préparation

1. Faites tremper les cubes de pain dans le lait chaud.

2. Mélangez avec l’œuf, le jambon, le fromage. Assaisonnez avec sel, poivre, noix de muscade.

3. Formez des boules (knödel) à la main, humidifiée si nécessaire pour éviter que la pâte colle.

4. Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Plongez les knödel, laissez cuire 15 à 20 minutes. Ils doivent flotter et être fermes.

5. Servez avec une sauce (par exemple sauce aux champignons ou jus de viande) ou en accompagnement.

5. Choucroute garnie

Ingrédients

• 1,5 kg de chou fermenté (choucroute)

• 200 g de lard fumé

• 4 saucisses de Francfort ou de type bratwurst

• 4 saucisses fumées

• 1 oignon

• 500 ml de vin blanc sec ou de bouillon

• Baies de genièvre, graines de cumin

• Sel, poivre

Préparation

1. Rincez la choucroute à l’eau froide, égouttez-la.

2. Dans une grande cocotte, faites revenir l’oignon émincé et le lard fumé. Ajoutez le chou, les baies de genièvre, le cumin.

3. Mouillez avec le vin blanc (ou le bouillon), couvrez et laissez mijoter à couvert pendant environ 1 heure.

4. Ajoutez les différentes saucisses pour les 15-20 dernières minutes de cuisson, en veillant à ce qu’elles soient bien chaudes.

5. Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pain dense.

6. Obatzda (fromage bavarois à tartiner)

Ingrédients

• 200 g de fromage camembert ou brie bien mûr

• 100 g de fromage frais type fromage à tartiner

• 50 g de beurre doux à température ambiante

• 1 petit oignon finement émincé

• Paprika doux

• Sel, poivre

• 1 cuillère à soupe de bière (facultatif)

Préparation

1. Écrasez le camembert avec le fromage frais et le beurre.

2. Ajoutez l’oignon, le paprika, sel, poivre. Mélangez bien.

3. Si vous aimez une texture plus fluide et savoureuse, incorporez une cuillère de bière.

4. Laissez reposer au frais au moins 1 heure pour que les goûts se développent.

5. Servez avec des pretzels, du pain rural ou des petits pains.

7. Kartoffelsalat (salade de pommes de terre à l’allemande)

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme

• 1 petit oignon

• 150 ml de bouillon chaud

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

• 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou d’olive douce

• Sel, poivre

• Ciboulette ou persil frais

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez, laissez tiédir.

2. Épluchez, coupez en tranches régulières.

3. Émincez l’oignon. Mélangez le vinaigre, le bouillon chaud, l’huile, le sel, le poivre. Versez la sauce sur les pommes de terre encore tièdes pour qu’elles absorbent les saveurs.

4. Laissez refroidir, puis ajoutez la ciboulette ou le persil. Servez à température ambiante.

8. Brez’n Knödel Suppe (soupe aux Knödel de bretzel)

Ingrédients

• 4 bretzels (ou reste de pretzels)

• 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes

• 200 ml de crème fraîche

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• Persil frais

• Sel, poivre

Préparation

1. Coupez les bretzels en petits cubes.

2. Dans une casserole, faites revenir l’oignon émincé et l’ail dans un peu de beurre.

3. Ajoutez les cubes de pretzel, remuez pour qu’ils s’imprègnent.

4. Versez le bouillon chaud, laissez mijoter 10 à 15 minutes.

5. Mixez partiellement ou complètement selon la texture désirée. Ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement.

6. Servez chaud avec du persil frais haché.

9. Kougelhopf salé (version Oktoberfest)

Ingrédients

• 500 g de farine

• 100 g de beurre fondu

• 200 ml de lait tiède

• 1 œuf

• 1 sachet de levure sèche

• 150 g de lard fumé en dés

• 100 g de fromage râpé (gruyère, emmental)

• Sel, poivre

Préparation

1. Dans un bol, mélangez la levure avec le lait tiède. Laissez mousser quelques minutes.

2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel, l’œuf, le beurre fondu et le mélange levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.

3. Ajoutez le lard fumé et le fromage. Mélangez délicatement.

4. Beurrez un moule à kougelhopf ou un moule à cheminée. Versez la pâte.

5. Laissez lever dans le moule pendant environ 45 minutes.

6. Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez pour 40 à 50 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

7. Démoulez tiède. Se déguste en accompagnement d’un plateau de charcuteries ou d’une soupe légère.

10. Apfelstrudel (strudel aux pommes)

Ingrédients

• 6 pommes (type Golden ou Gala)

• 50 g de raisins secs

• 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

• 50 g de sucre

• 1 grenade de noix ou noisettes hachées

• 1 cuillère à café de cannelle

• 1 pâte filo ou pâte à strudel

• Beurre fondu

Préparation

1. Épluchez les pommes, enlevez le cœur, coupez en fines lamelles.

2. Mélangez avec les raisins (préalablement trempés dans l’eau ou dans le rhum), le sucre, la cannelle, les noix.

3. Déroulez la pâte filo ou à strudel. Badigeonnez chaque feuille avec du beurre. Déposez la garniture en une longue bande.

4. Roulez délicatement pour former un rouleau. Refermez bien les extrémités.

5. Placez sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez le dessus de beurre.

6. Enfournez à 180 °C environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le strudel soit doré et croustillant.

7. Servez tiède, éventuellement avec une sauce vanille ou une glace à la vanille.

Conseils pour réussir votre Oktoberfest à la maison

• Organisation : préparez d’avance ce que vous pouvez (choucroute, Obatzda, pommes de terre) pour moins stresser le jour J.

• Accords : même sans être amateur de bière, un vin blanc sec ou un cidre léger peut bien s’accorder avec les plats puissants.

• Ambiance : musique bavaroise, nappes carreaux, grande table, partage et rire sont essentiels.

Nous espérons que ces recettes vous donneront envie de vivre un Oktoberfest savoureux et convivial. Bonne préparation, et surtout : profitez de chaque bouchée !