10 recettes vegan d’automne

L’automne est une saison idéale pour cuisiner des plats réconfortants, colorés et savoureux. Avec ses légumes racines, ses courges et ses champignons, cette période offre une multitude d’ingrédients parfaits pour des recettes vegan nourrissantes. Voici 10 recettes vegan d’automne qui vous feront aimer cette saison.

1. Velouté de potimarron à la noisette

Le potimarron, avec sa texture douce et crémeuse, est un incontournable de l’automne. Cette soupe vegan associe le potimarron rôti à la noisette, un mariage parfait pour une entrée réconfortante.

Ingrédients :

• 1 potimarron
• 1 oignon
• 500 ml de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de purée de noisettes
• Sel, poivre

Préparation :

• Faites cuire le potimarron avec l'oignon, puis mixez avec le bouillon et la purée de noisettes.
• Servez chaud avec des noisettes concassées sur le dessus pour une touche croquante.

2. Lasagnes de courge et épinards

Les lasagnes sont parfaites pour l’automne, et cette version vegan utilise des couches de courge butternut pour remplacer une partie des pâtes, avec une farce crémeuse d’épinards et de tofu soyeux.

Ingrédients :

• 1 courge butternut
• 200 g d’épinards frais
• 250 g de tofu soyeux
• Pâtes à lasagnes
• Sauce tomate maison

Préparation :

• Alternez des couches de courge, d’épinards mélangés au tofu soyeux et de sauce tomate.
• Enfournez jusqu’à ce que le tout soit bien doré et fondant.

3. Ragoût de lentilles et légumes racines

Les lentilles sont une excellente source de protéines végétales, et combinées à des légumes racines comme les carottes et les navets, elles font un ragoût réconfortant et rassasiant.

Ingrédients :

• 200 g de lentilles vertes
• 2 carottes, 1 navet, 1 poireau
• 1 litre de bouillon de légumes
• Herbes de Provence, sel, poivre

Préparation :

• Faites cuire les lentilles avec les légumes coupés en morceaux et le bouillon.
• Laissez mijoter pendant 30 minutes, assaisonnez, puis servez bien chaud.

4. Tarte salée aux champignons et poireaux

L’automne est aussi la saison des champignons. Associez-les aux poireaux pour une tarte salée vegan délicieuse.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée vegan
• 300 g de champignons
• 2 poireaux
• 200 ml de crème de soja

Préparation :

• Faites revenir les champignons et poireaux, puis mélangez-les à la crème de soja.
• Versez sur la pâte brisée précuite et enfournez jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

5. Risotto de potiron et sauge

Le potiron se marie parfaitement avec la sauge dans ce risotto crémeux. C’est un plat réconfortant, parfait pour les soirées fraîches d’automne.

Ingrédients :

• 300 g de riz arborio
• 200 g de potiron
• 1 litre de bouillon de légumes
• Quelques feuilles de sauge

Préparation :

• Faites cuire le potiron avec le riz, en ajoutant progressivement le bouillon.
• En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de sauge ciselées.

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6. Gratin de choux de Bruxelles et pommes de terre

Le gratin de choux de Bruxelles et pommes de terre est une manière gourmande et réconfortante de savourer ces petits choux souvent boudés.

Ingrédients :

• 300 g de choux de Bruxelles
• 4 pommes de terre
• 200 ml de crème végétale
• Levure maltée

Préparation :

• Faites cuire les pommes de terre et les choux à la vapeur.
• Disposez-les dans un plat, recouvrez de crème végétale et saupoudrez de levure maltée avant de gratiner.

7. Curry de courge et pois chiches

Ce curry est une explosion de saveurs d’automne grâce à la courge et aux épices. Les pois chiches apportent des protéines, et ce plat est parfait avec du riz basmati.

Ingrédients :

• 1 courge butternut
• 200 g de pois chiches cuits
• 1 boîte de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry

Préparation :

• Faites mijoter la courge coupée en dés dans le lait de coco avec la pâte de curry.
• Ajoutez les pois chiches en fin de cuisson.

8. Salade tiède de quinoa, châtaignes et betterave

Cette salade automnale est aussi nourrissante que savoureuse grâce au quinoa, riche en protéines, et aux châtaignes, parfaites pour la saison.

Ingrédients :

• 200 g de quinoa
• 100 g de châtaignes cuites
• 1 betterave cuite
• Vinaigrette à l’huile de noix

Préparation :

• Mélangez le quinoa cuit avec les châtaignes et la betterave coupée en dés.
• Assaisonnez avec une vinaigrette maison à l’huile de noix et vinaigre balsamique.

9. Chili sin carne aux légumes d’automne

Le chili vegan est une option réconfortante pour l’automne. Utilisez des légumes de saison comme la courge ou les carottes pour ajouter de la saveur et des nutriments.

Ingrédients :

• 1 boîte de haricots rouges
• 1 poivron, 2 carottes, 1 courge
• 1 boîte de tomates concassées
• Épices (cumin, paprika, piment)

Préparation :

• Faites revenir les légumes coupés en dés avec les épices.
• Ajoutez les haricots et les tomates, laissez mijoter 30 minutes.

10. Pudding de chia à la compote de pommes et cannelle

Pour une douceur automnale, ce pudding de chia est parfait. Les graines de chia apportent des fibres et oméga-3, tandis que la compote de pommes à la cannelle apporte un goût réconfortant.

Ingrédients :

• 3 cuillères à soupe de graines de chia
• 200 ml de lait végétal
• 2 pommes
• Cannelle

Préparation :

• Mélangez les graines de chia avec le lait végétal et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
• Servez avec une compote de pommes maison saupoudrée de cannelle.

TOP 10 des aliments réconfort pour l'automne

Ces 10 recettes vegan d’automne sont à la fois délicieuses et riches en nutriments, parfaites pour vous réchauffer tout en profitant des saveurs de saison. Que vous aimiez les plats réconfortants comme les ragoûts ou les plats plus légers comme les salades tièdes, ces recettes vous permettront de faire le plein d’énergie et de bien-être tout au long de l’automne.