Envie de cuisiner léger, sain et gourmand ? La courgette est l’ingrédient idéal pour ça. Riche en eau, peu calorique, facile à cuisiner, elle se glisse dans une multitude de recettes. Et bonne nouvelle : elle se marie à merveille avec la cuisine végétarienne.

Que vous soyez végétarien·ne ou simplement curieux·se de découvrir des plats sans viande, voici 10 recettes faciles, rapides et pleines de saveurs à base de courgette. Vous allez voir : manger veggie peut être un vrai plaisir.

1. Spaghettis de courgette au pesto

Vous cherchez une alternative légère aux pâtes ? Essayez les spaghettis de courgette. Il suffit de les tailler avec un spiraliseur ou un économe. Faites-les revenir 2 à 3 minutes à la poêle avec un peu d’huile d’olive, puis ajoutez du pesto maison (basilic, pignons, parmesan, huile d’olive). Un plat express, frais et parfumé.

Astuce : ajoutez des tomates cerises rôties pour plus de couleur et de goût.

2. Galettes de courgette et feta

Râpez deux courgettes, salez et laissez dégorger. Égouttez bien, puis mélangez avec un œuf, de la feta émiettée, un peu de farine, du poivre et des herbes (menthe ou persil). Formez des galettes et faites-les dorer à la poêle. Délicieux avec une salade verte !

Parfait pour un dîner léger mais rassasiant.

3. Courgettes farcies végétariennes

Remplacez la farce traditionnelle par un mélange de quinoa cuit, légumes en dés (poivron, tomate, oignon), herbes fraîches et fromage râpé. Garnissez les courgettes évidées et passez au four 30 minutes. Un plat complet, coloré et ultra réconfortant.

Et c’est encore meilleur le lendemain !

4. Tarte fine courgette-chèvre-miel

Déroulez une pâte feuilletée, tartinez-la de fromage de chèvre frais, disposez des rondelles fines de courgette, un filet de miel et quelques noix concassées. Enfournez 25 minutes à 180°C. Une tarte sucrée-salée qui fait toujours sensation à table.

Servez avec une roquette citronnée pour un repas chic et rapide.

5. Velouté de courgette et lait de coco

Dans une casserole, faites revenir un oignon, ajoutez les courgettes en dés, couvrez d’eau. Une fois les légumes tendres, mixez avec du lait de coco, du curry doux, du sel et du poivre. Résultat : une soupe crémeuse, légère, aux notes exotiques.

À servir chaud ou froid selon la saison.

6. Gratin de courgettes à la ricotta

Coupez les courgettes en rondelles fines, alternez-les dans un plat avec des cuillerées de ricotta, de l’ail, du thym et un peu de parmesan. Enfournez 40 minutes à 180°C. Un gratin doux, fondant et plein de goût.

Un accompagnement veggie qui fait toujours l’unanimité.

7. Courgette façon carpaccio

Tranchez des courgettes très finement à la mandoline. Arrosez d’huile d’olive, de jus de citron, de fleur de sel, de poivre et de copeaux de parmesan. Laissez mariner 30 minutes au frais. Une entrée légère, fraîche et élégante.

Idéale en été ou pour ouvrir l’appétit sans alourdir.

8. Flan de courgettes au cumin

Battez des œufs avec un peu de crème végétale, du sel, du poivre et une pincée de cumin. Ajoutez des courgettes râpées et versez dans un moule à cake. Faites cuire 40 minutes au four à 180°C. Un flan moelleux, facile à transporter pour les pique-niques.

À déguster chaud ou froid, selon vos envies.

9. Lasagnes aux courgettes et à la tomate

Alternez des couches de courgettes grillées, de sauce tomate maison, de béchamel légère et de feuilles de lasagnes. Terminez par du fromage râpé. Passez au four 35 minutes. Des lasagnes végétariennes fondantes et pleines de saveurs.

Un plat familial qui plaît à tous les coups.

10. Muffins salés courgette-comté

Dans un saladier, mélangez farine, levure, œufs, lait végétal, huile d’olive, courgette râpée et comté râpé. Versez dans des moules à muffins et enfournez 25 minutes à 180°C. Ces petits gâteaux salés sont parfaits pour un apéritif ou un repas sur le pouce.

Et ils se conservent très bien !

La courgette, une alliée de votre cuisine végétarienne

Vous le voyez : la courgette se prête à toutes les envies. En soupe, en gratin, en tarte, en plat complet ou en snack salé… elle permet de cuisiner végétarien sans jamais s’ennuyer. Riche en fibres, douce en goût, simple à préparer, elle a toute sa place dans notre assiette.

Et si vous testiez une de ces recettes dès ce soir ? Manger sain, léger et gourmand n’a jamais été aussi simple. Bon appétit !