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Kaiserschmarrn : la recette authentique de la crêpe de l'Empereur en 15 minutes
Recettes
Par Béatrice Langevin
Publié le - mis à jour le
Le Kaiserschmarrn, littéralement "méli-mélo de l'empereur", est une spécialité autrichienne qui séduit par sa texture légère et son goût délicatement sucré. Ce dessert, apprécié de l'empereur François-Joseph Ier, est idéal pour un goûter ou une fin de repas gourmande. Découvrez comment préparer cette crêpe épaisse et moelleuse en seulement 15 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 œufs
- 250 ml de lait
- 200 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre
- 30 g de raisins secs (optionnel)
- 2 cuillères à soupe de rhum (optionnel)
- Sucre glace pour saupoudrer
- Compote de pommes ou de prunes pour accompagner
Pâte à crêpes : faut-il vraiment la laisser reposer ?
Préparation
- Préparation des raisins secs (facultatif) : Faites tremper les raisins secs dans le rhum pendant environ 15 minutes pour les réhydrater et les parfumer.
- Préparation de la pâte :
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
- Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le lait progressivement tout en continuant de fouetter.
- Incorporez la farine tamisée et le sel, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Incorporation des blancs en neige :
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements circulaires pour ne pas les casser.
- Cuisson :
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- Versez la pâte dans la poêle et répartissez éventuellement les raisins secs égouttés sur le dessus.
- Laissez cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré et que le dessus commence à prendre.
- À l'aide de deux fourchettes, déchirez la crêpe en morceaux irréguliers et poursuivez la cuisson en remuant délicatement jusqu'à ce que tous les morceaux soient dorés.
- Service :
- Saupoudrez généreusement de sucre glace.
- Servez chaud, accompagné de compote de pommes ou de prunes pour une touche fruitée.
Recette de la pâte à crêpes légère et diététique
Astuce du Chef
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des amandes effilées grillées ou des morceaux de pommes caramélisées à la pâte avant la cuisson.
Le Kaiserschmarrn est une invitation au voyage culinaire au cœur de l'Autriche. Facile et rapide à préparer, il ravira les papilles des petits et des grands. Alors, prêt à régaler vos convives avec ce dessert impérial ?
Comment bien réchauffer des crêpes sans les dessécher ?
Questions fréquentes
Pour réussir un Kaiserschmarrn authentique rapidement, séparez les blancs des jaunes d'œufs, fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez progressivement le lait, la farine tamisée et une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs montés en neige à la pâte. Faites fondre du beurre dans une poêle, versez la pâte, ajoutez des raisins secs imbibés de rhum si vous le souhaitez, faites cuire, puis déchirez la crêpe en morceaux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez chaud, saupoudré de sucre glace et accompagné de compote de pommes ou de prunes.
Les ingrédients clés pour un Kaiserschmarrn pour 4 personnes sont : 4 œufs, 250 ml de lait, 200 g de farine, 50 g de sucre, une pincée de sel, 50 g de beurre, ainsi que 30 g de raisins secs et deux cuillères à soupe de rhum en option. Pour l'accompagnement, prévoyez du sucre glace et de la compote de pommes ou de prunes.
Pour obtenir un Kaiserschmarrn aérien, il est important de monter les blancs d'œufs en neige ferme puis de les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule en faisant des mouvements circulaires. Cette méthode préserve l'air dans la pâte, garantissant une texture légère et moelleuse.
Pour une touche gourmande supplémentaire, vous pouvez ajouter des amandes effilées grillées ou des morceaux de pommes caramélisées directement dans la pâte avant cuisson. Ces ingrédients apportent une saveur et un croquant qui enrichissent ce dessert autrichien classique.
Le Kaiserschmarrn se sert chaud, saupoudré généreusement de sucre glace. Pour un repas équilibré et sain, accompagnez-le de compote de pommes ou de prunes, qui apporte de la fraîcheur et une touche fruitée, parfaite pour compléter ce dessert riche en saveurs et adapté à une alimentation équilibrée.
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