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Orange vif, rose foncé ou rose pâle : quel saumon fumé acheter ?
Actualités
Par Ameline Lieb
Publié le - mis à jour le
Vous avez probablement remarqué qu'il existe différentes couleurs de saumon fumé dans les supermarchés : orange vif, rose foncé, et rose pâle. Laquelle est meilleure pour notre santé ? Selon Raphaël Gruman, nutritionniste, cette question mérite d'être examinée de près…
Orange vif, rose foncé ou rose pâle : peu importe !
La couleur du saumon fumé ne joue pas un rôle significatif sur votre santé. « Les éleveurs ajoutent des colorants naturels comme l'astaxanthine à l'alimentation des saumons d'élevage pour obtenir cette couleur orange vif », explique Raphaël Gruman à Top Santé*. Ces colorants, bien qu'ils rendent le produit plus appétissant, ne sont pas nocifs pour votre santé.
Que vous optiez pour un saumon orange ou rose pâle, l'impact nutritionnel est similaire. Néanmoins, gardez à l'esprit que les saumons d'élevage ont tendance à être plus souvent orange pâle, qui représente la couleur naturelle du saumon.
Comment bien présenter le saumon fumé en entrée ?
Attention à la contamination par la Listeria !
Toutefois, il est important de reconnaître que le saumon fumé présente des risques, notamment en matière de contamination à la Listeria. « Le saumon fumé à froid peut être considéré comme un aliment à risque de listériose, car le procédé de production n'inclut pas d'étape d’assainissement », souligne Gruman.
Ce risque est d'autant plus préoccupant pour les personnes vulnérables, car la listériose peut entraîner des complications graves, comme des méningites.
Pour éviter tout problème, il est recommandé de consommer le saumon cuit, surtout si vous êtes à risque.
*Source : Faut-il acheter le saumon fumé orange, rose foncé ou rose pâle ? Un nutritionniste a tranché
Questions fréquentes
La couleur du saumon fumé, qu'elle soit orange vif, rose foncé ou pâle, n'affecte pas significativement la santé. Les saumons d'élevage reçoivent souvent des colorants naturels comme l'astaxanthine pour intensifier leur couleur, mais cela ne nuit pas à leur valeur nutritionnelle.
La teinte orange vif des saumons fumés est généralement due à l'ajout de colorants naturels dans l'alimentation des poissons d'élevage, tandis que la couleur rose pâle correspond à celle du saumon fumé naturellement, souvent issu de saumons sauvages.
Le saumon fumé, en particulier lorsqu'il est fumé à froid, peut présenter un risque de contamination par la bactérie Listeria, susceptible de provoquer une listériose. Ce risque est plus important chez les personnes vulnérables, car la listériose peut entraîner des complications graves.
Pour limiter le risque de contamination, il est conseillé de préférer le saumon fumé chaud ou cuit, notamment pour les personnes à risque, afin d'éliminer la bactérie Listeria et profiter d’une entrée saine et équilibrée.
Le saumon fumé peut être une source intéressante de protéines et d'oméga-3 dans un programme de repas sain. Il convient de l'associer à des recettes variées et équilibrées, favorisant des portions adaptées, pour soutenir une perte de poids progressive et durable.
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