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Et si on mettait un peu de couleurs dans l’assiette avec des pancakes salés aux légumes ? Moelleux, gourmands et faciles à préparer, ils sont une excellente façon de faire manger des légumes aux petits (et aux grands !) tout en se régalant. À servir en plat principal léger, en accompagnement ou même en version brunch, ces pancakes sont aussi jolis que savoureux.
Les ingrédients pour 4 personnes
2 carottes
1 courgette
1 petite pomme de terre
1 oignon
2 œufs
100 g de farine (blé, riz ou pois chiche)
1 cuil. à café de levure chimique
10 cl de lait (végétal ou animal)
Sel, poivre, cumin ou curry selon les goûts
Huile d’olive pour la cuisson
Facultatif : fromage râpé, herbes fraîches, ail
Les étapes de préparation
1. Préparer les légumes
Lavez et râpez finement les carottes, la courgette et la pomme de terre. Émincez l’oignon. Pressez le tout dans un torchon propre pour retirer un maximum d’eau (surtout la courgette).
2. Mélanger la pâte
Dans un grand saladier, battez les œufs avec le lait. Ajoutez la farine, la levure, les épices, le sel et le poivre. Incorporez les légumes râpés. Vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé pour plus de gourmandise ou des herbes comme la ciboulette ou le persil.
3. Cuisson
Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive. Déposez des petites louches de pâte pour former des pancakes. Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Comment les servir ?
Avec une salade verte et un yaourt à la menthe pour un repas complet
En version brunch, accompagnés d’un œuf poché et d’un peu de fromage frais
En apéritif, découpés en petites bouchées avec une sauce au yaourt ou au tahini
Astuce zéro gaspi
Vous pouvez utiliser n’importe quel légume râpé ou restant de frigo : betterave, panais, épinards hachés, brocolis… Ces pancakes sont aussi une belle façon de cuisiner les restes !
Les pancakes de légumes, c’est l’équilibre parfait entre plaisir et nutrition. Faciles, rapides et modulables à l’infini, ils se prêtent à toutes les envies, toutes les saisons et toutes les occasions. Une recette simple pour mettre des légumes au menu sans jamais s’ennuyer !
Questions fréquentes
Pour réaliser des pancakes de légumes, râpez finement des légumes comme carottes, courgette et pomme de terre, puis mélangez-les avec des œufs, de la farine, de la levure chimique, du lait et des épices. Faites cuire à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pour obtenir un plat sain, riche en fibres et en saveurs.
Vous pouvez utiliser une grande variété de légumes râpés ou hachés selon vos goûts et ce que vous avez sous la main, comme betterave, panais, épinards, brocolis, carottes ou courgettes. Cela permet de réduire le gaspillage alimentaire et d'ajouter de la diversité à votre alimentation.
Servez les pancakes de légumes avec une salade verte et un yaourt à la menthe pour un repas équilibré, ou en version brunch avec un œuf poché et du fromage frais. Ils peuvent aussi être proposés en apéritif découpés en bouchées avec une sauce au yaourt ou au tahini.
Les pancakes de légumes sont faibles en calories et riches en fibres, ce qui favorise la satiété et facilite la gestion du poids. Leur composition équilibrée en protéines, légumes et glucides complexes contribue à un régime sain, idéal pour perdre du poids tout en se faisant plaisir.
Oui, la recette est facilement modulable : utilisez du lait végétal pour une version végétalienne ou sans lactose, choisissez une farine sans gluten comme celle de pois chiche, et ajustez les épices selon vos préférences pour répondre à différents besoins nutritionnels et régimes alimentaires.
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