Recette de poulet à la méditerranéenne

Un plat familial qui sent bon la Méditerranée Vous cherchez une recette simple, parfumée et pleine de caractère pour régaler petits et grands ? Le poulet aux olives coche toutes les cases. C’est l’un de ces plats traditionnels que l’on prépare à feu doux, que l’on laisse mijoter en profitant de l’odeur qui embaume la cuisine. Il est aussi facile à adapter selon les goûts et les régions : version au citron confit, aux tomates, avec ou sans vin blanc… À vous de voir. Ce qui ne change pas, c’est le plaisir qu’il procure.

Les secrets d’un bon poulet aux olives

Ce qui fait la réussite de cette recette, ce sont les ingrédients simples mais choisis avec soin. Il faut un bon poulet, des olives de qualité et une cuisson lente pour concentrer les arômes. Le mariage entre la tendresse de la viande et la légère amertume des olives est irrésistible.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 poulet fermier coupé en morceaux (ou 4 cuisses de poulet)

• 200 g d’olives vertes dénoyautées

• 2 oignons émincés

• 2 gousses d’ail hachées

• 2 tomates pelées et concassées (facultatif)

• 1 cube de bouillon de volaille (ou maison)

• 15 cl de vin blanc sec (ou de l’eau)

• 1 cuillère à café de paprika doux

• 1/2 cuillère à café de curcuma ou de safran (facultatif)

• 1 feuille de laurier

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre

• Quelques brins de persil plat pour servir

Préparation pas à pas

1. Préparer la base aromatique

Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite l’ail, remuez quelques secondes pour libérer les arômes.

2. Dorer le poulet

Ajoutez les morceaux de poulet dans la cocotte. Faites-les revenir de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Cette étape est essentielle pour développer les saveurs du plat.

3. Ajouter les épices et la tomate

Incorporez le paprika, le curcuma (ou safran), puis les tomates concassées si vous les utilisez. Mélangez bien.

4. Mouiller et laisser mijoter

Versez le vin blanc (ou l’eau), ajoutez le cube de bouillon, la feuille de laurier, puis les olives. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. La viande doit être bien tendre et la sauce réduite.

5. Ajuster l’assaisonnement

Goûtez la sauce et rectifiez en sel si nécessaire (les olives étant déjà salées, il vaut mieux attendre la fin de cuisson). Poivrez généreusement.

6. Servir

Parsemez de persil frais juste avant de servir. Accompagnez le tout de pommes de terre vapeur, de semoule, de riz ou de pâtes fraîches. Pour encore plus de gourmandise, pensez à servir avec un pain croustillant pour saucer.

Variantes à tester

• Version citronnée : ajoutez quelques quartiers de citron confit en fin de cuisson pour une note acidulée typique des plats marocains.

• Avec des olives noires : pour un goût plus intense et une couleur plus profonde.

• Sans vin : remplacez par un bouillon léger ou un jus de citron dilué pour une version sans alcool.

• Avec des herbes : romarin, thym, coriandre fraîche... personnalisez selon vos envies.

Astuce anti-gaspillage

Il vous reste de la sauce ? Elle est délicieuse sur des pâtes le lendemain, ou pour napper des légumes grillés. Et s’il reste du poulet, vous pouvez l’effilocher et en faire un sandwich chaud, un wrap ou même une garniture pour un gratin.

Le poulet aux olives est un plat simple, généreux et réconfortant. Il ne demande pas de technique compliquée, juste un peu de patience pour que les saveurs se développent. Il s’adapte à toutes les envies et se décline facilement. Une fois que vous l’aurez essayé, il deviendra sûrement un classique de votre cuisine maison.