Recette de salade d’endives

Simple, rapide et pleine de caractère, la salade d’endives est l’une de ces recettes intemporelles qui allient croquant, douceur et une touche d’amertume bien dosée. Parfaite en entrée ou en accompagnement léger, elle se décline à l’infini selon les envies et les ingrédients du placard. Voici une version classique, équilibrée et savoureuse, qui met l’endive à l’honneur sans alourdir l’assiette.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 4 belles endives

• 1 pomme (type Pink Lady ou Granny Smith)

• 100 g de noix ou cerneaux

• 100 g de fromage type bleu, comté ou chèvre frais

• 1 cuil. à café de moutarde

• 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique

• 3 cuil. à soupe d’huile de noix ou d’olive

• Sel, poivre

Les étapes de préparation

1. Préparer les endives

Retirez les premières feuilles si elles sont abîmées, puis coupez la base et émincez finement les endives en tronçons. Si vous souhaitez atténuer leur amertume, retirez le cœur dur et blanc à la base.

2. Ajouter les éléments gourmands

Lavez et coupez la pomme en fines lamelles ou petits dés. Émiettez ou coupez le fromage en morceaux. Concassez les noix grossièrement.

3. Préparer la vinaigrette

Dans un petit bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, puis l’huile. Salez, poivrez et fouettez légèrement pour émulsionner.

4. Mélanger la salade

Dans un grand saladier, rassemblez les endives, les pommes, le fromage et les noix. Versez la vinaigrette au moment de servir et mélangez délicatement.

Variantes possibles

• Ajoutez des morceaux de poulet froid ou de jambon cru pour en faire un plat complet.

• Remplacez la pomme par des morceaux de poire ou de clémentine pour une touche sucrée originale.

• Incorporez quelques raisins secs, cranberries ou graines de courge pour varier les textures.

La salade d’endives est un concentré de fraîcheur, idéale pour équilibrer un repas d’hiver tout en apportant une belle richesse de saveurs. Croquante, légèrement amère, adoucie par le fruit et relevée par le fromage, elle s’invite aussi bien au déjeuner léger qu’en entrée raffinée. À savourer sans modération !