Recette de tarte tatin de chou rouge : l’élégance végétale dans l’assiette

Et si on donnait un coup de peps à nos repas avec une tarte tatin… salée ? Oui, vous avez bien lu : le chou rouge, souvent cantonné aux salades ou aux plats mijotés, devient ici la star d’une tarte renversée aussi belle que bonne. Une recette qui allie gourmandise, originalité et bienfaits nutritionnels, tout en apportant une touche de raffinement à votre table. Que vous soyez végétarien, curieux ou simplement en quête d’un plat qui change, cette tatin de chou rouge est faite pour vous.

Pourquoi oser le chou rouge en tarte ?

Parce que c’est délicieux, inattendu et super sain. Le chou rouge, une fois cuit doucement avec un peu de vinaigre et de miel, développe des arômes doux, légèrement acidulés et presque caramélisés. Il contraste à merveille avec une pâte croustillante et dorée.

Les bons points :

• Riche en antioxydants, notamment en vitamine C et en anthocyanines

• Une couleur naturellement éclatante

• Une excellente alternative végétarienne

• Idéale pour utiliser un chou rouge entier autrement qu’en salade

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes

Voici la liste des ingrédients pour une tatin de 24 cm de diamètre :

• 1 petit chou rouge (environ 600 g)

• 1 oignon rouge

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable

• Sel et poivre

• 1 pâte brisée (ou feuilletée, selon vos goûts)

• Optionnel : quelques noix concassées, du fromage de chèvre ou du bleu

💡 Astuce :

Utilisez une pâte maison pour un résultat encore plus savoureux, mais une pâte du commerce fait très bien l’affaire pour gagner du temps.

La préparation pas à pas

1. Préparez le chou

Retirez les premières feuilles du chou rouge si elles sont abîmées. Coupez le chou en fines lamelles, ainsi que l’oignon rouge.

Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez ensuite le chou, le vinaigre balsamique, le miel, le sel et le poivre. Faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou soit tendre et légèrement caramélisé.

2. Préchauffez le four

Allumez votre four à 190°C (thermostat 6-7). Préparez un moule à tarte en le chemisant de papier cuisson ou en le graissant légèrement.

3. Montez la tatin

Versez le chou cuit au fond du moule, en tassant bien. Si vous aimez, parsemez de quelques morceaux de noix ou de fromage. Recouvrez avec la pâte en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule, comme pour envelopper la garniture.

4. Enfournez

Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes, puis retournez délicatement la tarte sur un plat de service.

✨ Moment magique :

La garniture violette et brillante s'étale avec élégance sur la pâte croustillante, pour un effet waouh assuré !

Comment la servir ?

La tatin de chou rouge se déguste tiède ou à température ambiante, en plat principal ou en accompagnement. Elle s’accorde à merveille avec :

• Une salade de mâche ou de roquette

• Une soupe de légumes en entrée

• Un fromage frais ou un yaourt grec aux herbes

• Une vinaigrette moutardée pour relever l’ensemble

🍷 Accord mets et vin :

Servez-la avec un verre de vin rouge léger (comme un Gamay ou un Pinot Noir) pour un accord parfait.

Et pour varier les plaisirs ?

Voici quelques idées pour twister votre tatin de chou rouge :

• Avec des pommes : ajoutez quelques lamelles de pomme dans la poêle pour une touche sucrée

• Avec du cumin ou du gingembre pour une note épicée

• En version mini dans des moules à tartelettes pour un apéro chic

Une recette qui fait aimer les légumes autrement

La tatin de chou rouge, c’est une recette qui casse les codes. Elle montre qu’on peut cuisiner de façon simple, végétale et gourmande, sans renoncer au plaisir. Son visuel coloré, sa saveur douce et acidulée, et sa texture fondante en font un vrai plat « effet waouh ».

Envie d’essayer ? C’est le moment de sortir le chou du frigo et de vous lancer dans cette recette originale et pleine de personnalité.

Bon appétit et vive les légumes créatifs ! 💜🥄