Recette de glace à la cerise maison

Pourquoi préparer une glace à la cerise maison ?

Faire sa glace maison présente de nombreux avantages. Vous choisissez la qualité des ingrédients, ajustez la quantité de sucre selon vos goûts et profitez d'un dessert sans colorants ni arômes artificiels.

La cerise apporte une saveur naturellement fruitée, légèrement acidulée selon la variété utilisée. Les cerises Burlat, Summit, Cœur de Pigeon ou encore Bigarreau sont particulièrement adaptées à cette préparation.

Les ingrédients pour 6 personnes

• 600 g de cerises bien mûres ;
• 25 cl de lait entier ;
• 25 cl de crème liquide entière ;
• 120 g de sucre en poudre ;
• 3 jaunes d'œufs ;
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif) ;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Préparation

Étape 1 : préparer les cerises

Lavez soigneusement les cerises.

Équeutez-les puis retirez les noyaux.

Mixez les fruits avec le jus de citron afin d'obtenir une purée bien lisse.

Vous pouvez filtrer cette purée si vous souhaitez une glace très onctueuse, sans morceaux de peau.

Étape 2 : réaliser la crème anglaise

Faites chauffer le lait avec la crème dans une casserole, sans porter à ébullition.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez progressivement le mélange chaud sur les œufs tout en remuant.

Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux en mélangeant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Ne laissez pas bouillir afin d'éviter que les œufs ne coagulent.

Laissez refroidir complètement.

Étape 3 : incorporer la purée de cerises

Ajoutez la purée de cerises refroidie à la crème anglaise.

Incorporez éventuellement l'extrait de vanille.

Mélangez soigneusement.

Placez la préparation au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin qu'elle soit bien froide.

Étape 4 : turbiner la glace

Versez la préparation dans une sorbetière.

Laissez turbiner pendant 30 à 40 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Transférez ensuite la glace dans un bac hermétique et placez-la au congélateur pendant une à deux heures avant de servir.

Comment réaliser cette glace sans sorbetière ?

Si vous ne possédez pas de sorbetière, versez simplement la préparation dans un récipient adapté au congélateur.

Placez-la au froid pendant environ 4 à 5 heures.

Toutes les 30 à 45 minutes, remuez vigoureusement la préparation à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet afin de casser les cristaux de glace. Répétez cette opération plusieurs fois jusqu'à obtenir une texture plus homogène.

Les variantes de la glace à la cerise

Glace cerise et chocolat

Ajoutez des copeaux de chocolat noir ou quelques pépites en fin de turbinage pour apporter une touche gourmande.

Glace cerise-amande

Quelques gouttes d'extrait d'amande amère renforcent délicatement la saveur naturelle des cerises.

Glace cerise et yaourt

Remplacez une partie de la crème par du yaourt grec ou du fromage blanc pour une version plus légère et légèrement acidulée.

Glace cerise et pistache

Ajoutez des éclats de pistaches grillées juste avant la fin du turbinage pour apporter une note croquante.

Glace aux cerises noires

Utilisez exclusivement des cerises noires bien mûres pour obtenir une saveur plus intense et une couleur encore plus soutenue.

Les astuces pour réussir votre glace

Choisissez des cerises bien mûres et parfumées afin d'obtenir une glace riche en goût.

Veillez à refroidir complètement la préparation avant de la placer dans la sorbetière, ce qui favorise une prise plus rapide et une texture plus crémeuse.

Si les cerises sont très sucrées, réduisez légèrement la quantité de sucre. À l'inverse, si elles sont plus acidulées, vous pouvez en ajouter un peu plus.

Enfin, sortez la glace du congélateur une dizaine de minutes avant la dégustation afin qu'elle retrouve toute son onctuosité.

Avec quoi servir la glace à la cerise ?

Cette glace se marie parfaitement avec :

• des cerises fraîches ;
• une chantilly maison ;
• des amandes effilées grillées ;
• des pistaches concassées ;
• un coulis de fruits rouges ;
• des copeaux de chocolat noir ;
• des biscuits sablés ou des langues de chat ;
• une gaufre ou une crêpe encore tiède.

Elle peut également accompagner un clafoutis, un brownie ou une part de gâteau au chocolat.

Conservation

La glace à la cerise se conserve environ deux semaines au congélateur dans une boîte hermétique.

Pour préserver sa texture, évitez les décongélations et recongélations successives.

Les bienfaits de la cerise

La cerise est naturellement riche en vitamine C, en potassium et en antioxydants, notamment en anthocyanes, responsables de sa belle couleur rouge. Elle apporte également des fibres qui participent au bon fonctionnement du système digestif.

Même si cette glace reste un dessert gourmand, l'utilisation de fruits frais permet de profiter d'une partie des qualités nutritionnelles de la cerise.

Facile à préparer, la glace à la cerise maison est le dessert parfait pour profiter pleinement des fruits de saison. Onctueuse, parfumée et naturellement colorée, elle séduira tous les amateurs de douceurs estivales.

Personnalisable selon vos envies avec du chocolat, de la pistache ou de l'amande, elle trouvera facilement sa place lors d'un repas d'été, d'un goûter ou d'une soirée entre amis. Une recette simple qui met en valeur toute la gourmandise de la cerise.