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Recette de mhancha aux amandes : la pâtisserie marocaine envoûtante
Recettes
Par CROQ Recettes
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Sommaire
Un dessert en spirale aussi beau que délicieux La mhancha aux amandes, aussi appelée “serpent”, est une pâtisserie traditionnelle marocaine reconnaissable à sa forme en spirale. À base de feuilles de brick croustillantes et d’une farce généreuse aux amandes parfumée à la fleur d’oranger, elle séduit par son contraste de textures et sa richesse aromatique. Servie lors des grandes occasions ou des fêtes, elle est à la fois élégante et profondément gourmande.
Voici comment préparer une mhancha maison fondante à cœur et délicatement croustillante.
Les ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour la farce
300 g de poudre d’amandes
120 g de sucre
60 g de beurre fondu
1 œuf
1 à 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de cannelle
Pour le montage
6 à 8 feuilles de brick
50 g de beurre fondu (pour badigeonner)
Pour la finition
2 cuillères à soupe de miel
Quelques amandes effilées (facultatif)
Préparation de la mhancha aux amandes
1. Préparer la farce
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre, la cannelle et le beurre fondu. Ajoutez l’œuf et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple mais ferme.
Formez un long boudin régulier avec la préparation.
2. Former la spirale
Déposez une feuille de brick sur votre plan de travail et badigeonnez-la légèrement de beurre fondu. Placez une partie du boudin d’amandes le long d’un bord, puis roulez délicatement pour former un cylindre serré.
Répétez l’opération si nécessaire pour obtenir un long rouleau continu. Disposez-le en spirale sur une plaque recouverte de papier cuisson, en partant du centre et en enroulant progressivement.
Badigeonnez le dessus de beurre fondu.
3. Cuisson
Enfournez à 180°C pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la mhancha soit bien dorée et croustillante.
4. Finition gourmande
À la sortie du four, badigeonnez légèrement la surface de miel tiédi pour apporter brillance et douceur. Parsemez éventuellement d’amandes effilées.
Laissez tiédir avant de découper en parts.
Astuces pour une mhancha parfaite
Veillez à ne pas trop charger les feuilles de brick pour éviter qu’elles ne se déchirent.
Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron pour une note plus fraîche.
Pour une version encore plus parfumée, incorporez une pincée de gomme arabique ou un soupçon d’extrait d’amande amère.
La mhancha aux amandes est une pâtisserie raffinée qui marie croustillant et fondant avec élégance. Parfumée et généreuse, elle incarne le savoir-faire de la pâtisserie marocaine traditionnelle. Un dessert idéal pour impressionner vos invités tout en voyageant à travers les saveurs.
Questions fréquentes
La mhancha aux amandes est une pâtisserie marocaine traditionnelle, caractérisée par une pâte croustillante enroulée en spirale, garnie d'une farce douce et fondante à base d'amandes. Elle allie délicatement croustillant et fondant pour offrir un dessert raffiné aux saveurs orientales.
Pour réaliser une mhancha aux amandes pour 6 à 8 personnes, il faut notamment de la poudre d'amandes, du sucre, du beurre fondu, un œuf, de l'eau de fleur d'oranger, de la cannelle, des feuilles de brick, du miel pour la finition et éventuellement des amandes effilées pour décorer.
La farce se prépare en mélangeant la poudre d'amandes, le sucre, la cannelle, le beurre fondu, l'œuf et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Cette préparation est façonnée en un long boudin, que l'on enroule dans des feuilles de brick beurrées pour former une spirale avant de la cuire au four.
Pour une mhancha réussie, il est important de ne pas trop garnir les feuilles de brick pour éviter qu'elles ne se déchirent. Badigeonnez la pâte de beurre fondu avant la cuisson et nappez-la de miel tiédi une fois cuite pour apporter brillance et douceur. Vous pouvez aussi ajouter du zeste de citron ou un peu d'extrait d'amande amère pour plus de parfum.
Il est conseillé de cuire la mhancha aux amandes au four préchauffé à 180°C pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante à l'extérieur.
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