Recette de purée de lentilles : un accompagnement savoureux et équilibré

La purée de lentilles est une alternative originale à la classique purée de pommes de terre : riche en protéines végétales, en fibres, pleine de goûts, elle sait s’imposer aussi bien à table qu’en version plus légère. Que vous la serviez en accompagnement d’une viande, d’un poisson ou en plat végétarien, cette recette complète saura vous convaincre. Voici comment la préparer, l’adapter et la réussir sans stress.

Pourquoi opter pour la purée de lentilles ?

• Les lentilles sont des légumineuses faciles à cuire, sans trempage, qui apportent des protéines, des minéraux et des fibres.

• En purée, elles gagnent en onctuosité et s’associent avec tant d’ingrédients (crème, épices, herbes) que vous pouvez varier les profils.

• Une purée de lentilles remplace avantageusement une purée traditionnelle : texture riche, goût de caractère, et souvent moins calorique selon l’accompagnement.

• Simple à préparer, elle convient à un repas familial, un dîner végétarien ou une version légère pour vos menus du quotidien.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 500 g de lentilles vertes ou vert‑brunules (ou 350‑400 g de lentilles corail pour une version rapide)

• 1 oignon moyen

• 1 carotte

• 1 bouquet garni (thym + laurier) ou selon goût

• 50 g de beurre + 40 g de crème fraîche (pour version traditionnelle) OU 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 100 ml de yaourt nature (pour version allégée)

• Sel, poivre du moulin

• (Optionnel) 1 gousse d’ail, ou des herbes fraîches (persil, ciboulette) pour la finition

Préparation pas à pas

1. Préparation des légumes
   Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez la carotte et coupez‑la en rondelles ou petits dés. Cela contribue à la douceur et à la cuisson homogène.

2. Cuisson des lentilles
   Rincez les lentilles sous l’eau froide. Dans une grande casserole, versez les lentilles + l’oignon + la carotte + le bouquet garni. Couvrez largement d’eau froide, portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Salez pratiquement en fin de cuisson, car un ajout trop tôt ralentit la cuisson. 
   Égouttez bien les lentilles. Retirez le bouquet garni et la gousse d’ail si utilisée.

3. Mixage et assaisonnement
   Transférez les lentilles dans un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une purée lisse ou légèrement texturée selon votre goût.

   • Version traditionnelle : ajoutez le beurre en morceaux et la crème fraîche, mélangez jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

   • Version allégée : incorporez l’huile d’olive + yaourt nature, ajustez la consistance avec un peu d’eau ou de bouillon léger si nécessaire.
     Rectifiez sel et poivre. 

4. Réchauffage et finition
   Remettez la purée dans la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes pour la réchauffer doucement. Ajoutez les herbes fraîches hachées au dernier moment pour qu’elles expriment leurs arômes.
   Servez chaud, en accompagnement d’une viande rôtie, d’un poisson ou simplement d’une salade pour une option végétarienne complète.

Astuces et variantes pour personnaliser

• Version express avec lentilles corail : les lentilles corail cuisent plus vite (15‑20 minutes) et se mixent très facilement. Parfait quand vous manquez de temps. 

• Épices : ajoutez une cuillère à café de curry, de curcuma ou de cumin pendant le mixage pour donner du caractère.

• Texture “rustique” : conservez quelques lentilles entières après cuisson pour apporter du croquant et de la mâche à la purée.

• Version vegan : remplacez beurre/crème par un peu d’huile de noix ou d’olive + lait végétal ou yaourt végétal.

• Accompagnement léger : servez avec des légumes vapeur croquants pour un repas bien équilibré.

Pourquoi cette purée est un bon choix pour “mieux manger”

• Elle réunit glucides complexes, fibres, et protéines végétales, ce qui favorise la satiété.

• En adaptant la matière grasse (beurre vs huile d’olive), vous pouvez maîtriser davantage l’apport calorique.

• Elle permet de diversifier les légumes secs dans votre alimentation, souvent sous‑utilisés, tout en faisant plaisir.

La purée de lentilles est une recette simple et polyvalente qui mérite une place dans votre cuisine. Elle conjugue goût, texture, santé et facilité. Que vous optiez pour la version crémeuse traditionnelle ou la version allégée, vous pouvez la servir en accompagnement, en plat principal végétarien ou comme base de repas équilibré.

Prenez vos lentilles, une bonne casserole, un mixeur ou presse‑purée, et offrez‑vous ce plat gourmand et sain.

Bon appétit !