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Stifado de veau : la recette grecque réconfortante qui fait voyager vos papilles
Recettes
Par CROQ Recettes
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Sommaire
Envie d’un plat mijoté, parfumé et plein de caractère ? Le stifado de veau est une véritable invitation au voyage. Ce classique de la cuisine grecque séduit par sa sauce riche, ses épices chaleureuses et sa viande fondante.
Et bonne nouvelle : il est bien plus simple à réaliser qu’il n’y paraît. Alors, prêt(e) à apporter un peu de soleil dans votre assiette ?
Pourquoi on adore le stifado
Avant de passer en cuisine, posons-nous une question : qu’a-t-il de si spécial ?
Le stifado, c’est :
- une viande ultra fondante
- une sauce parfumée aux épices
- une cuisson lente qui développe les saveurs
👉 C’est le genre de plat qui réconforte… et qui impressionne sans effort.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
Pour réussir votre stifado, vous aurez besoin de :
- 800 g de veau (épaule ou sauté)
- 500 g de petits oignons (ou oignons grelots)
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 10 cl de vin rouge
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- sel, poivre
👉 Optionnel : un peu d’origan ou de thym pour encore plus de saveur.
La préparation étape par étape
Pas besoin d’être un chef. Suivez simplement ces étapes.
1. Faites revenir la viande
Dans une cocotte :
- faites chauffer l’huile d’olive
- faites dorer les morceaux de veau sur toutes les faces
👉 Cette étape est essentielle pour développer les arômes.
2. Ajoutez les oignons et l’ail
- Incorporez les oignons entiers (ou légèrement émincés)
- Ajoutez l’ail
Laissez revenir quelques minutes.
3. Déglacez et parfumez
- Versez le vin rouge
- Ajoutez les tomates concassées
- Incorporez les épices (laurier, cannelle, clous de girofle)
👉 Mélangez bien pour diffuser les saveurs.
4. Laissez mijoter
- Couvrez
- Laissez cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h
La viande doit devenir ultra tendre.
En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre pour équilibrer les saveurs.
Les astuces pour un stifado réussi
Envie d’un résultat encore plus savoureux ?
- choisissez une cuisson lente et douce
- ne précipitez pas les étapes
- goûtez et ajustez l’assaisonnement
👉 Le secret, c’est le temps.
Avec quoi servir le stifado ?
Ce plat s’accompagne parfaitement de :
- riz
- pâtes
- pommes de terre
👉 Ou simplement du pain pour profiter de la sauce.
Ce qu’il faut retenir
Le stifado de veau est un plat :
- riche en saveurs
- simple à préparer
- parfait pour les repas conviviaux
Alors, pourquoi ne pas essayer dès ce week-end ?
Parce qu’au fond, les meilleurs plats sont souvent ceux qui prennent le temps… et qui rassemblent.
Questions fréquentes
Le stifado de veau est un plat grec à base de viande tendre mijotée avec une sauce aux épices, connu pour sa cuisson lente qui développe des saveurs riches et réconfortantes, idéal pour un repas convivial.
Pour quatre personnes, il vous faut environ 800 g de veau (épaule ou sauté), 500 g de petits oignons ou oignons grelots, 2 gousses d'ail, 400 g de tomates concassées, 10 cl de vin rouge, de l'huile d'olive, du laurier, de la cannelle, des clous de girofle, du vinaigre, ainsi que du sel, du poivre et éventuellement de l'origan ou du thym.
Il faut d'abord faire dorer la viande dans de l'huile d'olive, puis ajouter les oignons et l'ail pour les faire revenir. Ensuite, déglacez avec le vin rouge, ajoutez les tomates et les épices, mélangez bien, puis laissez mijoter couvert à feu doux pendant 1h30 à 2h jusqu'à ce que la viande soit très tendre. En fin de cuisson, incorporez un peu de vinaigre pour équilibrer les saveurs.
Privilégiez une cuisson lente et douce, ne précipitez pas les étapes de préparation, et goûtez régulièrement pour ajuster l'assaisonnement. Le secret de ce plat réside dans le temps qui permet à la viande et aux épices de libérer pleinement leurs arômes.
Le stifado de veau se marie très bien avec du riz, des pâtes, des pommes de terre ou simplement du pain, idéal pour saucer et profiter pleinement de la délicieuse sauce parfumée.
Les informations diffusées sur les articles, notamment celles relatives à la santé, au bien-être ou à la nutrition, sont fournies à titre indicatif et ne constituent en aucun cas un diagnostic, un traitement ou une prescription médicale. L'utilisateur est invité à consulter un médecin ou un professionnel de santé qualifié pour toute question relative à son état de santé.
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