10 recettes d'été à l'aubergine

L’aubergine, ce légume au goût délicat et à la texture fondante, est un ingrédient phare de la cuisine estivale. Que vous soyez un amateur de légumes ou simplement à la recherche de nouvelles idées pour profiter des produits de saison, l'aubergine offre une multitude de possibilités culinaire. Dans cet article, nous vous proposons 10 recettes d'été à l'aubergine, toutes simples, savoureuses et parfaites pour profiter des chaudes journées d'été.  

1. Aubergines grillées à la méditerranéenne

Ingrédients :

• 2 aubergines moyennes
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail (émincées)
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• Sel et poivre
• Feta émiettée et olives noires pour servir

Préparation :

1. Coupez les aubergines en rondelles.
2. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
3. Badigeonnez les rondelles d'aubergine avec ce mélange.
4. Grillez les aubergines sur un barbecue ou dans une poêle grill pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
5. Servez chaud, garni de feta et d'olives noires.

2. Ratatouille provençale

Ingrédients :

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 tomates
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Herbes de Provence
• Sel et poivre

Préparation :

1. Coupez tous les légumes en dés.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Ajoutez l'aubergine, le poivron et la courgette. Faites cuire pendant environ 10 minutes.
4. Ajoutez les tomates et les herbes de Provence. Salez et poivrez.
5. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Servez chaud ou tiède.

3. Aubergines farcies à la viande

Ingrédients :

• 2 aubergines moyennes
• 300 g de viande hachée (agneau ou bœuf)
• 1 oignon (haché)
• 2 gousses d'ail (émincées)
• 1 tomate (coupée en dés)
• 1 cuillère à café de cumin
• Sel et poivre
• Fromage râpé (pour le dessus)

Préparation :

1. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et évidez-les.
2. Faites revenir l'oignon et l'ail dans une poêle, ajoutez la viande hachée et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. Ajoutez la tomate, le cumin, le sel et le poivre, puis mélangez bien.
4. Remplissez les moitiés d’aubergine avec la préparation.
5. Saupoudrez de fromage râpé et enfournez à 180 °C pendant 25-30 minutes.

4. Salade d'aubergines rôties

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 1 poivron rouge
• 1 oignon rouge
• 100 g de feta
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique
• Basilic frais

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Coupez les aubergines et le poivron en dés, et l'oignon en rondelles. Arrosez d'huile d'olive et salez.
3. Étalez les légumes sur une plaque et rôtissez pendant 25 minutes.
4. Laissez refroidir, puis mélangez avec la feta émiettée et le basilic ciselé. Assaisonnez de vinaigre balsamique avant de servir.

5. Pizza à l'aubergine

Ingrédients :

• 1 pâte à pizza
• 1 aubergine (coupée en rondelles)
• 200 g de sauce tomate
• 200 g de mozzarella
• Basilic frais
• Huile d'olive

Préparation :

1. Préchauffez le four à 220 °C.
2. Étalez la pâte à pizza sur une plaque de cuisson.
3. Étalez une couche de sauce tomate, ajoutez les rondelles d’aubergine et la mozzarella.
4. Arrosez d'huile d'olive et enfournez pendant 15-20 minutes.
5. Garnissez de basilic frais avant de servir.

6. Spaghetti à l’aubergine

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 300 g de spaghetti
• 2 gousses d'ail
• 400 g de tomates concassées
• Huile d'olive
• Basilic frais
• Sel et poivre

Préparation :

1. Faites cuire les spaghetti selon les instructions du paquet.
2. Dans une poêle, faites revenir l'ail émincé dans l'huile d'olive, puis ajoutez les aubergines coupées en dés. Faites cuire jusqu'à tendreté.
3. Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter 10-15 minutes. Salez et poivrez.
4. Mélangez les spaghetti avec la sauce et garnissez de basilic avant de servir.

7. Caviar d'aubergine (Baba ghanoush)

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 2 cuillères à soupe de tahini
• 2 gousses d'ail
• Jus d'un citron
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• Persil frais

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C. Piquez les aubergines avec une fourchette et grillez-les au four pendant environ 30-40 minutes jusqu'à ce qu’elles soient tendres.
2. Laissez refroidir, puis coupez les aubergines et récupérez la chair dans un bol.

3. Ajoutez le tahini, l'ail émincé, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

   Servez avec du pain pita ou des légumes croquants.

8. Ratatouille en terrine

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 1 courgette
• 1 poivron
• 1 oignon
• 3 tomates
• Herbes de Provence
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Coupez tous les légumes en dés.
3. Dans un plat allant au four, disposez les légumes en couches successives, en assaisonnant chaque couche avec des herbes de Provence, du sel et du poivre.
4. Arrosez d'huile d'olive et couvrez le plat.
5. Enfournez pendant 45 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

9. Aubergines en sauce soja et miel

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 gousses d'ail (émincées)
• Graines de sésame
• Coriandre fraîche (pour la garniture)

Préparation :

1. Coupez les aubergines en lamelles et faites-les griller sur une poêle chaude ou un grill.
2. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, et l'ail émincé.
3. Lorsque les aubergines sont dorées, versez le mélange de sauce sur elles et laissez caraméliser quelques minutes.
4. Garnissez de graines de sésame et de coriandre fraîche avant de servir en accompagnement.

10. Tarte salée à l'aubergine et à la ricotta

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 2 aubergines
• 250 g de ricotta
• 2 œufs
• 50 g de parmesan (râpé)
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
3. Faites revenir les aubergines coupées en dés dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Assaisonnez de sel et de poivre.
4. Dans un bol, mélangez la ricotta, les œufs battus, le parmesan et les aubergines cuites.
5. Versez le mélange sur la pâte et enfournez pendant environ 30-35 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

L'aubergine est un légume polyvalent et savoureux qui peut être utilisé dans une variété de plats estivaux. Que ce soit pour des recettes simples comme la ratatouille ou des plats plus élaborés comme la tarte salée, l'aubergine est un ingrédient qui saura ravir vos convives et apporter une belle touche de couleur à votre table. N'hésitez pas à expérimenter ces recettes et à les adapter à vos goûts pour profiter pleinement de ce délice de saison !