La viande de cheval est-elle calorique ?

La viande de cheval a la réputation d’être riche en protéines et relativement maigre. Mais est-elle vraiment peu calorique par rapport au bœuf, au porc ou au poulet ? Globalement, une pièce de cheval maigre peut effectivement présenter un apport énergétique modéré. Cela ne signifie pas pour autant que toutes les préparations à base de cheval se valent. Morceau choisi, quantité de graisse et mode de cuisson peuvent rapidement changer le bilan de l’assiette. Faisons le point.

Combien de calories contient la viande de cheval ?

Il n’existe pas une valeur calorique unique pour toute la viande de cheval. Comme pour le bœuf, les chiffres varient selon le morceau, sa teneur en graisse et son mode de cuisson.

À titre indicatif, 100 g de viande de cheval maigre apportent souvent autour de 110 à 150 kcal.

Nous sommes donc loin d’une viande particulièrement calorique.

Pourquoi ? Parce que de nombreux morceaux consommés comme steaks présentent une teneur relativement faible en matières grasses.

Mais attention : une viande hachée, une préparation transformée ou un morceau plus gras peut afficher des valeurs différentes. Pour un produit emballé, l’étiquette nutritionnelle reste donc le meilleur repère.

La viande de cheval est-elle grasse ?

La viande chevaline est souvent considérée comme une viande maigre, notamment lorsque nous choisissons certains morceaux.

Or les lipides sont particulièrement énergétiques. Une viande qui en contient peu aura généralement un apport calorique inférieur à celui d’un morceau très persillé ou entouré d’une importante couche de graisse.

Cela explique en partie pourquoi un steak de cheval maigre peut présenter un apport énergétique assez modéré.

Évitons toutefois de transformer cette caractéristique en règle absolue. La teneur en graisse varie d’un morceau à l’autre.

Il faut donc comparer des produits équivalents plutôt que d’opposer simplement « cheval » et « bœuf ».

Est-elle moins calorique que le bœuf ?

Cela dépend énormément du morceau de bœuf choisi.

Un steak de cheval maigre pourra être moins calorique qu’une pièce de bœuf particulièrement grasse. Mais il pourra être assez proche d’un morceau de bœuf maigre.

Dire que le cheval est systématiquement « beaucoup moins calorique que le bœuf » serait donc trop simpliste.

Le même raisonnement vaut pour les autres viandes.

Un blanc de poulet sans peau est lui aussi relativement maigre, tandis que certaines préparations de porc ou de volaille peuvent être beaucoup plus grasses.

Le morceau et la recette comptent souvent davantage que l’espèce seule.

La viande de cheval est-elle riche en protéines ?

Oui, c’est l’un de ses principaux intérêts nutritionnels.

Comme les autres viandes, le cheval apporte des protéines de bonne qualité, comprenant les acides aminés essentiels dont notre organisme a besoin.

Selon le morceau et la cuisson, nous pouvons retrouver approximativement une vingtaine de grammes de protéines pour 100 g, parfois davantage.

Ces protéines participent notamment au maintien de la masse musculaire.

Voilà pourquoi la viande maigre peut offrir un rapport intéressant entre protéines et calories. Mais nul besoin de consommer de la viande de cheval pour atteindre ses besoins : poisson, œufs, produits laitiers, légumineuses, soja et autres viandes permettent également de varier les sources.

La viande de cheval contient-elle beaucoup de fer ?

La viande de cheval est également connue pour sa teneur intéressante en fer héminique, une forme de fer généralement bien absorbée par l'organisme.

Le fer intervient notamment dans la formation de l’hémoglobine et le transport de l’oxygène.

Cela ne signifie pas pour autant qu’une personne fatiguée devrait automatiquement manger davantage de viande chevaline.

Une fatigue persistante peut avoir de très nombreuses causes. Et lorsqu’une carence en fer est suspectée, mieux vaut la confirmer avec un professionnel de santé plutôt que de tenter de la corriger au hasard par l’alimentation ou des compléments.

La viande de cheval est-elle intéressante pour maigrir ?

Une viande maigre et riche en protéines peut parfaitement trouver sa place dans une alimentation visant une perte de poids.

Les protéines participent à la satiété et sont également importantes pour préserver la masse musculaire, notamment lorsqu’elles sont associées à une activité physique et à un entraînement de renforcement.

Mais la viande de cheval ne possède aucun pouvoir particulier pour faire maigrir.

La perte de graisse dépend de l’équilibre alimentaire global et, sur la durée, d’un apport énergétique inférieur aux dépenses.

Vous pouvez donc perdre du poids sans jamais manger de cheval, tout comme vous pouvez en consommer sans nécessairement perdre un gramme.

Attention au mode de cuisson

Prenons un steak de cheval relativement maigre. Faites-le cuire avec une petite quantité de matière grasse et accompagnez-le de légumes et de pommes de terre vapeur : vous obtenez un repas assez simple.

Prenez maintenant le même steak, ajoutez une quantité importante de beurre, une sauce crémeuse et une grande portion de frites : le bilan calorique du repas change considérablement.

Ce n’est pas la viande qui s’est transformée. Ce sont les accompagnements.

Pour conserver l’intérêt d’un morceau maigre, privilégiez une cuisson avec une quantité raisonnable d’huile ou de beurre et complétez l’assiette avec des légumes et un féculent adapté à votre appétit.

Quelle quantité de viande de cheval manger ?

Il n’est pas nécessaire de consommer une énorme pièce de viande pour bénéficier de ses protéines.

La portion idéale varie selon l’âge, l’appétit, l’activité physique et le reste de l’alimentation.

Il faut également rappeler que la viande de cheval appartient aux viandes rouges. Dans une alimentation équilibrée, mieux vaut varier les sources de protéines plutôt que d’en faire un aliment quotidien.

Alternez avec du poisson, des œufs, de la volaille et des protéines végétales comme les lentilles, haricots, pois chiches ou tofu.

Cette diversité apporte également une plus grande variété de nutriments.

Crue ou cuite : quelles précautions prendre ?

La viande de cheval peut être consommée sous différentes formes, mais une viande crue ou insuffisamment cuite expose davantage aux risques microbiologiques et parasitaires.

Les personnes enceintes, immunodéprimées, âgées ou particulièrement vulnérables doivent être encore plus prudentes et suivre les recommandations médicales concernant les viandes crues.

Achetez votre viande auprès d’un professionnel respectant les règles sanitaires et conservez-la correctement au réfrigérateur.

Si vous préparez un steak haché, la prudence doit être renforcée : le hachage peut répartir d’éventuels micro-organismes dans toute la viande, contrairement à une pièce entière.

Alors, la viande de cheval est-elle calorique ? Généralement, pas particulièrement. Un morceau maigre peut apporter autour de 110 à 150 kcal pour 100 g, même si la valeur exacte varie selon la pièce et la préparation.

Son principal intérêt réside dans sa combinaison de protéines, de fer et d’une teneur souvent modérée en matières grasses.

Pour autant, inutile de la considérer comme une viande « minceur ». La quantité consommée, la sauce, la matière grasse de cuisson et les accompagnements comptent tout autant.

Si vous appréciez la viande de cheval, elle peut donc s’intégrer ponctuellement dans une alimentation variée. Comme toujours, ce n’est pas un aliment isolé qui fait l’équilibre de notre assiette, mais l’ensemble de nos habitudes.